VICHYSSOISE CON PULPO, FINURA FRANCESA CON UN TOQUE MUY MEDITERRANEO.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 4 patatas.

- 700 ml de caldo de ave.

- 150 ml de nata para cocinar.

- 1 pata de pulpo cocida.

- 1 pechuga de pollo cocida.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de mantequilla.

- Hierbas frescas.

- Cebollino.

- Sal.

Preparación de la receta.

• Comenzamos poniendo en una olla la mantequilla y un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos el puerro, la cebolla y las patatas cortadas. Salamos y sofreímos bien la verdura hasta que veamos que ha pochado.

• Añadimos el caldo de ave y cocemos durante 15 minutos o hasta que veamos que la patata está blanda. Trituramos con un batidor y colamos. Mezclamos con la nata y dejamos enfriar.

• En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el pulpo y la pechuga cocida.

• Servimos la vichyssoise con el pulpo, la pechuga y cebollino picado. Terminamos decorando con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO DE AJOBLANCO CON NAVAJAS A LA BRASA Y AJOS CONFITADOS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 200 g de almendras.

- 150 g de pan sin corteza.

- 1 diente de ajo.

- 250 g de navajas.

- 1 naranja.

- 4 ajos confitados.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Hierbas frescas.

- Vinagre.

- Sal.

Preparación de la receta.

• Antes de preparar esta receta debemos tener las almendras a mojo durante al menos 5 horas.
• Esto hará que la sopa quede más cremosa y sin grumos.
• En un vaso batidor ponemos las almendras, el pan sin corteza, el ajo sin germen, y cubrimos con agua. Es importante que no añadamos demasiada agua, siempre podemos rectificar.
• Añadimos el vinagre, sal y emulsionamos con el aceite mientras trituramos.
• Colamos y reservamos en la nevera hasta emplatar.
• En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las navajas con el jugo de una naranja.
• Retiramos la concha y limpiamos las tripas para que no nos encontremos ningún resto de arena.
• Emplatamos poniendo una base del ajoblanco, las navajas y por último ajos confitados.
• Decoramos con más aceite de oliva virgen extra y decoramos con hierbas frescas.

CREMA DE MELON CON JAMON, ¡QUE DELICIA!.

 

INGREDIENTE PRINCIPALES.

- 1/2 MELON FRIO.

- BOLITAS DE MELON.

- 100 ML. DE NATA.

- JAMON PICADO ( CANTIDAD AL GUSTO ).

- HIERBABUENA.

- SAL.

PREPARACION DE LA RECETA.

• Es importante que el melón esté en su punto, ese momento será cuando la fruta está firme pero la base ceda ligeramente al presionar.

• Antes de triturar todos los ingredientes, excepto el jamón, se saca con una cuchara parisienne o sacabolas unas esferas de melón para adornar.

• Triturar el melón con la hierbabuena, sal y nata. Colar para que quede fino y enfriar.

• La nata aporta color y textura cremosa.

• Decorar con taquitos de jamón crujiente y bolitas de melón.El truco del chef: poner un papel de celulosa sobre un plato, colocar las lonchas de jamón y cubrir de nuevo con otro papel. Tapar con un plato e introducir en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. El resultado es un jamón deshidratado perfecto para contrastar con la ligereza y frescura de la crema.

¿ COMO HACER BOLITAS DE MELON?.

CREMAS FRIAS DE FRUTAS.

- 2 AGUACATES MADUROS.

- 500 ML. DE CALDO DE POLLO.

- 1 CHORRITO DE LECHE EVAPORADA.

- SAL. 

- 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA POCHADA.

- 1 CHORRITO DE ACITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

- ZUMO DE 1/4 DE LIMON.

PREPARACION DE LA RECETA.

TRITURAR, COLAR, ENFRIAR Y SERVIR. SIMPLE Y RAPIDO.

Ideal para guarnición de carnes y pescados, como coulis o base de un plato o para comer sola.

CREMA FRIA DE REMOLACHA ASADA Y MANZANA.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 3 REMOLCHAS ASADAS.

- 3 MANZANAS VERDES.

- 1 CHORRITO DE CALDO DE VERDURAS O AGUA.

 

- 1 YOUGUR NATURAL.

- 1 CHORRO DE ACEITE DE OLIVA.

- SAL.

- 3 HOJAS DE HIERBABUENA.

- HINOJO EN JULIANA.

PREPARACION DE LA RECETA.

- HORNEAR LA REMOLACHAS  EN EL HORNO A 160 ºC DURANTE 30-40 MINUTOS , ENFRIAMOS, PELAMOS Y RESERVAMOS.

- TRITURAR LAS REMOLACHAS CON 2 MANZANAS VERDES  Y UN CHORRITO DE CALDO DE VERDURAS O AGUA, COMO QUERAIS, Y UNA PIZCA DE SAL.

- ENFRIAREMOS Y RESERVAREMOS.

- TROCEAREMOS A DADITOS LA MANZANA QUE QUEDA Y MEZCLAREMOS TODO CON EL YOGUR NATURAL, UN CHORRITO DE ACEITE, SAL Y LAS 3 HOJAS DE HIERBABUENA PARA DECORAR EL PLATO. 

- ENFRIAREMOS EN EL FRIGORIFICO.

- PONDREMOS UN POCO DE HINOJO PICADO EN JULIANA POR ENCIMA DE LA CREMA.

SOPA DE TOMATE FRIA.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 KG. DE TOMATES.

- 500 ML DE CALDO DE VERDURAS.

- SAL. 

- PICATONTES.

- 1 CUCHARADITA DE TOMATE CONCENTRADO.

- 2 DIENTES DE AJOS.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

- 1 CEBOLLA PICADA.

- 1 CUCHARADA DE PIMENTON.

PREPARACION DE LA RECETA.

-  TROCEAMOS LOS TOMATES Y LE INCORPORAMOS EL CALDO DE VERDURAS Y LA SAL JUNTO CON LA CUCHARADA DE TOMATE CONCENTRADO EN UNA CAZUELA Y LO COCEMOS DURANTE 30 MINUTOS.

- PELAR Y TROCEAR LOS DIENTES DE AJO Y LO DORAMOS EN UNA OLLA APARTE.

- INCORPORAMOS LA CEBOLLA PICADA CON LOS AJOS Y REHOGAMOS.

- A LA CEBOLLA, LOS AJOS REHOGADOS LE AÑADIMOS EL PIMENTON Y REMOVEMOS.

- JUNTAMOS EL REHOGADO DE CEBOLLA, AJOS Y PIMENTON CON LOS TOMATES Y COCEMOS DURANTE UNOS MINUTOS Y DEJAMOS ENFRIAR.

- UNA VEZ FRIA SERVIREMOS EN CUENCOS O PLATOS HONDOS Y DECORAMOS CON LOS PICATOSTES.

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