EL PAN NAAN CON SALSA RAITA Y SALSA PICABTE HINDÚ, EL PAN IMPRESCIDIBLE DE CUALQUIER PLATO HINDÚ.

 

Todas las culturas tienen en su gastronomía un elemento común y como no puede ser menos la cocina que se practica en la India tiene al pan naan como elemento básico de todas las elaboraciones, independientemente de que existan otros tipos de panes como puede pasar en cualquier otro país. Como ya hemos visto en el post anterior, el naan, que significa literalmente pan, se remonta a las primeras elaboraciones con levadura tras su llegada a la zona persa de Asia Menor y que poco a poco se extendió, llegando a la India y a otros países de la zona. Más tarde a toda la zona asiática. Pero cuando llegó a la India, se convirtió en una pieza básica de su alimentación.

Y ahora vamos con la preparación de esta rica receta. Esa combinación es un clásico irresistible: el calor del naan recién hecho, el frescor de la raita y el golpe de calor de una salsa picante (estilo chutney de chile).

1. Pan Naan Casero (Sencillo)

Este pan se caracteriza por ser tierno y tener esas burbujas tostadas tan típicas.

INGREDIENTES PRINCIPALES. 

• 2 tazas de harina de trigo.

• 1/2 taza de yogur natural.

• 1 cdta de levadura seca. 

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra.

• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Mezcla los ingredientes secos.

• Añade el yogur y el aceite. 

• Agrega un poco de agua tibia hasta obtener una masa suave.

• Amasa durante 5 minutos y deja reposar tapado durante 1 hora.

     

• Divide en bolitas, estíralas con un rodillo de forma ovalada.

• Cocina en una sartén muy caliente sin aceite hasta que burbujee, voltea y tuesta el otro lado.

   

• Opcional: Pincela con mantequilla derretida y ajo picado.

       

LAS SALSAS.

1. Salsa Raita (El contraste fresco)

Es la base de yogur que calma el paladar.

Ingredientes: 

• 1 taza de yogur griego o natural.

• 1/2 pepino rallado (sin agua). Poner sobre un colador.

• Cilantro fresco picado.

• Una pizca de comino en polvo. 

• Sal.

Preparación: 

• Mezcla todo en un bol. 

• El secreto es escurrir bien el pepino para que la salsa no quede aguada.

2. Salsa Picante India (Chutney de Chile)

Ingredientes: 

• 5-6 chiles rojos frescos (o secos hidratados).

• 2 dientes de ajo picados.

 

• 1 trozo de jengibre. 

• un chorrito de vinagre o limón.

               

• Una pizca de azúcar.

Preparación: 

• Tritura todo en una licuadora o mortero hasta obtener una pasta. 

• Puedes sofreírla en un poco de aceite con semillas de mostaza para darle un sabor más profundo.

     

EL PAN ARABE, TREMENDO PARA AC0MPAÑAR LAS CARNES. PAN EN SARTEN.

El jubz, jobz, jbez, jébez (en árabe comúnmente llamado 'pan árabe' o también jubz al-baladī 'pan de aquí') o en castellano pan árabe, es el pan plano típico de la cocina árabe, particularmente de Oriente Medio, es decir, de Egipto, los países del Golfo y el Levante. El pan jubz es más grande que el pita, que se puede hacer en un sartén.

La masa no contiene levadura, y es amasada de la misma manera que una pizza. El jubz se cocina en un tipo especial de horno, en el cual se «pega» a las paredes interiores, que son de piedra. El impacto de adherir la pasta a la pared caliente del horno hace que se cocine y permanece así hasta que las burbujas de pan se empiezan a poner marrones. En ese momento se retira y ya se considera listo para ser consumido.

EL PAN DE MOLDE CASERO ES SUPERIOR, PRUEBALO.

Pan de molde.

El pan de molde no solo se utiliza para hacer sándwiches. Proviene de Inglaterra, también es conocido como pan lactal o pan de caja y debe su nombre al recipiente que se emplea para hornearlo: un molde.

El pan de molde requiere más amasado que el pan tradicional y se hornea en un molde cerrado con tapa.

Para secar ligeramente la corteza puede desmoldarse 5 minutos antes de que termine la cocción y volver a meterse en el horno.