PATÉ DE RAPE CASERO, PARA SOÑAR UNTANDO UN BOCADO MARINO IRRESISTIBLE.

 

Un paté de rape que es una delicia ya que el rape tiene ese sabor limpio y elegante , lo que lo hace ser una preparación muy apreciada en el mundo culinario gourmet, conocido como foie de rape.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 400 g de rape limpio y sin espinas.

• 150 g de gambas frescas limpias y peladas.

• 3 huevos frescos.

• 200 ml de nata para cocinar. 

• 3 cucharadas de tomate frito o concentrado.

• 1 chorrito de brandy o de vino blanco de calidad.

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Pimentón dulce de La Vera o cayena para darle un toque picante.

• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Cocinar el rape y las gambas: En una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra echamos el rape y las gambas, salteamos  durante unos 4 o 5 minutos.

• Si usamos brandy, echamos un chorrito y dejamos evaporar.

• Triturar la mezcla: Pasamos el rape y las gambas al vaso de la batidora y añadimos la nata, los huevos, el tomate, sal, pimienta negra molida y el pimentón dulce o el picante, según nos guste. Trituramos todo para obtener una crema fina.

• Cocción del paté: Tenemos 2 maneras de cocer el paté, la primera poner toda la crema del paté en un molde encamisado con mantequilla y harina, colocar al baño maría y lo horneamos a 170 ºC durante 45-55 minutos y estará listo cuando pinchemos hasta el fondo con un cuchillo y salga limpio sin la crema pegada en la hoja. La segunda manera es cocinar en una cazuela a fuego suave, removiendo, hasta que espese como una natilla densa.

• Dejamos reposar para que enfríe totalmente y metemos en la nevera para que enfríe aún más. Cuanto más lo dejemos reposar y enfriar, mejor textura tendrá.

• A la hora de servir, lo haremos en tostas crujientes, en pan de semilla, con regañá sevillana, lo acompañaremos con mahonesa de Lima, alioli suave o un toque de cebollino picado.

• También podemos rellenar tartaletas, canapés o mini volovanes

FALSO PATÉ DE MARISCO, SABOR A MAR.

El falso paté de marisco, a menudo llamado FALSO PATÉ DE CENTOLLO, es un aperitivo fácil, económico y sabroso que imita el sabor del marisco real utilizando ingredientes como el surimi, los mejillones en conserva y las anchoas, el cual se prepara triturando todos estos ingredientes en la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.

Pero vamos con la preparación de la receta para que podáis deleitaros con este sabor y textura untada en una tosta crujiente.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

LAS CANTIDADES DEPENDEN DE LA CANTIDAD QUE DESEEMOS PREPARAR.

• Surimi (Palitos de cangrejo) que es lo que aporta el sabor y la textura base del "paté de cangrejo".

• Mejillones en conserva, preferiblemente al natural y guardamos un poco de caldo de los mejillones para ajustar la textura.

• Anchoas en aceite de oliva, que le añaden al paté un sabor salado e intenso que realza el sabor general.

• Atún blanco en conserva. Aporta textura.

• Mayonesa que le da ese toque de suavidad o cremosidad al paté.

• Huevo cocido que le da cuerpo a la mezcla.

• Podemos usar otros ingredientes alternativos u opcionales añadiendo cebolleta cortada en brunoise o un chorrito de brandy o vino blanco para darle un matiz al paté de cangrejo.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

La elaboración de este paté es muy sencilla y rápida: 

Cocer los ingredientes: Asegúrate de tener el huevo cocido y pelado, y los mejillones y el atún (si se usa) bien escurridos, aunque guardando un poco del agua de los mejillones por si acaso.

1. Triturar: Coloca todos los ingredientes (surimi troceado, mejillones, anchoas, huevo cocido, mayonesa y los opcionales como cebolla o brandy) en un vaso de batidora o picadora.
2. Mezclar: Tritura todo hasta conseguir una pasta fina y uniforme. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo de los mejillones reservado o un poco más de mayonesa.
3. Enfriar y servir: Transfiere el paté a un recipiente, cúbrelo (con film transparente, por ejemplo) y déjalo enfriar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se integren mejor y que adquiera una consistencia más firme. 

Se suele servir frío, acompañado de mini tostadas, picos de pan o como relleno de volovanes.

DIP CREMOSO DE VERDURAS Y QUESO. TODA UNA CREMA PARA DIPEAR.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 bolsa de pan tostado.

• 1 pepino.

• ½ pimiento rojo.

• ½ apio.

• 1 zanahoria.

• 2 cucharadas de mahonesa.

• 120 g de queso cremoso.

• 60 g de crema agria.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Ajo en polvo.

• Tomillo seco.

• Pimienta negra molida.

• Sal.

Preparación de la receta.

• Comenzamos cortando todas las verduras. Retiramos las semillas del pepino y cortemos en pequeños cubos. Cortamos también el pimiento rojo, el apio y la zanahoria con el mismo tamaño.

• Ponemos todas las verduras en un bol y agregamos la mahonesa, el queso cremoso y la crema agria.

• Mezclamos bien y aliñamos con las especias al gusto.

• Servimos el dip con pan tostado.

PATÉ DE BERENJENAS ASADAS, EL BABA GANOUSH LIBANÉS.

 

El baba ganush (o baba ganoush) es un puré cremoso a base de berenjena asada, 

típico de la cocina de Oriente Medio (especialmente de Líbano, Siria, Jordania, Israel y Palestina).

Características principales

• Ingrediente base: Berenjenas asadas (preferiblemente a fuego abierto o carbón para                                                    obtener un sabor ahumado).
• Ingredientes clave: Tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo, aceite de oliva y sal.
• Textura: Es una crema suave pero con cierta textura, ideal para dipear.
• Diferencia con el Mutabal: Aunque a menudo se confunden, el Mutabal siempre lleva tahini                                                y a veces yogur, mientras que en algunas regiones el "baba ganush" se refiere a una mezcla de berenjena con verduras picadas (tomate, cebolla) y granada, sin tahini.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 3 Berenjenas grandes.

• Tahini.

• 3 dientes de ajo.

• 1 limón.

• Sal.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Pimentón dulce o picante (al gusto).

• Semillas de granada.

• Semillas de sésamo tostado.

• Yogur griego natural sin azúcar.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

- Asado: Pincha las berenjenas y ásalas enteras hasta que la piel esté quemada 

y el interior muy tierno, en el horno a 250 ºC durante 30 minutos hasta que 

Carbonice la piel, para el toque ahumado. 

- Reposo: Déjalas sudar en un bol tapado para pelarlas fácilmente.

- Mezcla: Tritura la pulpa con un tenedor o mortero, añade 2 o 3 cucharadas 
de yogur natural griego sin azúcar (para mantener textura) e incorpora el tahini, 

ajo mézclalo todo muy bien, echa limón y sal.

- Servido: Se presenta en un plato llano con un chorro generoso de 
aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, pimentón o semillas de 
Granada con semillas de sésamo tostado.

PATÉ DE MAJADO DE POLLO, SUAVE Y DELICADO.

 

El paté de majado de pollo es un plato tradicional que combina hígados de pollo con una mezcla de cebolla, ajo y vino aromatizado con especias y un toque de dulzor. Este paté es muy popular como aperitivo y se suele servir untado en pan crujiente y acompañado por confituras o encurtidos como las anchoas. Para prepararlo se debe lavar muy bien los higadillos de pollo y trocearlos, luego los rehogamos con las hierbas aromáticas y el licor o el vino, lo trituramos con mantequilla o nata para obtener una crema homogénea.

Aquí os dejo la receta clásica, luego existen muchas variantes.

LAS PROPORCIONES DE ESTA RECETA SON:

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1/3 de grasa (Lo ideal: tocino ibérico).

• 1/3 decebollaa. Chalota, cebolleta o puerro.

CEBOLLA

CEBOLLETA

PUERRO

CHALOTAS

• 1/3 de hígado de pollo.

• Complementos: hierbas aromáticas (al gusto, tomillo, romero, orégano,...).

OREGANO FRESCO

ROMERO

TOMILLO FRESCO

LAUREL

• 1/2 vaso de un licor (ideal brandy o vino oloroso, un Oporto o un Pedro Ximénez).

PEDRO XIMÉNEZ

OPORTO

BRANDY

SOLERA OLOROSO

• Especias: Canela, nuez moscada, pimienta negra en grano, clavo.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• El primer paso es fundir el tocino en una cazuela caliente y añadirle la cebolla o la chalota, la cebolleta o el puerro, según queramos o incluso varios de ellos en juliana.

• Para aromatizar nuestra mezcla es recomendable añadirle un bouquet garni de hierbas con  laurel, tomillo o las que más te gustan, pimienta negra en grano y sal, dejaremos cocinar todo a fuego medio durante unos minutos.

• sacamos el bouquet garni de la cazuela y añadimos los higadillos de pollo troceados y la aromatizamos con un poco de canela, clavo y nuez moscada molida.

• Vertemos un chorrito de Brandy  y dejamos evaporar el alcohol. Apagar el fuego y dejar que se cocine con el calor residual que queda.

• Lo trituramos todo y lo tamizamos con un colador para homogeneizar la mezcla.

• Distribuimos en tarros de cristal y refrigeramos para que coja consistencia.

• Ideal para untar en tostadas o como dipeo con encurtidos sobre todas aceitunas aliñadas.