AGUACATES RELLENOS DE COCKTEL DE GAMBAS.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 150 g de palitos de cangrejo.

- 1 cebolleta.

- 3 aguacates.

- 150 g de gambas cocidas y peladas.

- 1 limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Para la salsa rosa o cóctel.

- 70 g de mahonesa.

- 30 g de kétchup.

- 2 cucharadas de salsa Perrins.

- 1 naranja.

- Unas gotas de tabasco.

Preparación de la receta.

• Comenzamos preparando la salsa que acompañará nuestros aguacates. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa de tono rosado.

• En otro bol colocamos uno de los aguacates troceados. Abrimos los otros dos, retiramos el hueso y con ayuda de una cuchara ampliamos el agujero sin llegar a quitar toda la carne de las paredes. Reservamos esas 4 mitades.

• Cortamos los palitos de cangrejo y los añadimos al bol. Incorporamos la cebolla cortada en brunoise y las gambas peladas. Añadimos aceite, salpimentamos al gusto y regamos con el zumo de un limón. Mezclamos bien.

• Salpimentamos los aguacates por dentro y rellenamos con la mezcla. Terminamos nadando con la salsa rosa.

• Decoramos con cebollino y un poco de ralladura de limón.

ALETA DE TERNERA RELLENA, UN PLATO MUY VISTOSO Y BARATO.

 

La Aleta de Ternera es una pieza perfecta para rellenar por su forma rectangular y no contener apenas grasa en ella, el corte de esta pieza siempre debe ser fino y de manera transversal a dirección de las fibras de la carne y para que este totalmente recta y plana cogeremos un espalmador y la aplanaremos, sino tenemos esa herramienta de cocina usaremos la parte del culo de un cazo y golpearemos la carne para aplanarla siempre envuelta en papel de cocina por supuesto para no romperla.

Aquí tiene un plato principal que es muy vistoso, rico y fácil de preparar pero sobre todo es lo económico que resulta ya que la aleta de ternera es una pieza barata y que muchos no conocen y que si quieres triunfar en una comida festiva con tu familia y amigos es una apuesta segura, queda muy jugosa y es difícil de que salga mal.

Para esta receta hemos elegido:

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 Aleta de ternera completa.

- 3 huevos duros.( Los hacemos lonchas ).

- 5 o 6 lonchas de bacon.

- 8 pimientos del piquillo.

- 3 o 4 lonchas de queso, del de nuestro gusto.

- 200 g de carne picada mixta.

- Orejones (Albaricoques secos).

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

 -150 gr. de Pistachos.

- 150 ggde Ppiñones

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• El primer paso es colocar la pieza de ternera sobre papel de horno y abrirla por la mitad en forma de libro para rellenarla, salpimentamos y reservamos.

• En un bol echaremos los pistachos y los piñones y machacamos pero que no queden hechos harina.

• Prepararemos los ingrediente para el relleno y comenzamos, cogemos la pieza de ternera abierta en libro y en una de las mitades empezamos colocando las lonchas de Bacon sobre toda la superficie, seguidamente cogeremos los pimientos del piquillo y los escurriremos y abriremos por la mitad, loncharemos los huevos o los dejamos enteros como más nos guste y los colocamos por encima de esta capa, rociamos por encima la mezcla de piñones y pistachos, extendemos los pimientos encima de ellos y luego las lonchas de queso, finalmente picados en juliana unos orejones para colocarlo como última capa o distribuirlo por encima como queramos solo unos cuantos, para finaliza cerramos con la otra parte de la pieza de ternera. 

• Ahora enroscamos toda la pieza ayudándonos del papel de cocina, apretamos poco a poco hasta hacer un rulo con la carne rellena para que quede compacta y no se salga el relleno, sacamos unas lonchas más de bacon y pegaremos alrededor para darle jugosidad a la carne.

• Sacaremos el rulo del papel y tomaremos entonces el hilo de cocina o una red de cocina y bridaremos el rulo, rociaremos con un chorro de aceite por encima.

• Colocamos encima de la placa del horno y lo tendremos unos 40 o 45 minutos a 190 ºC , esto depende del tamaño de la pieza, menor tamaño menor tiempo. Pero más o menos ese es el tiempo para que esté jugosa y no seca.

• Lo estaremos revisando y dándole vueltas por todos lados para que quede crujientita por fuera y jugosa por dentro, pero sin quemar.
• Antes de servir dejar atemperar para que las lonchas de carne no se rompan

Para acompañar esta carne tierna y jugosa lo mejor es una ensalada de escarola con una vinagreta francesa o unas patatas panaderas a lo pobre con cebolla y pimientos. o hacer una salsa de carne española para calentar y rociar a las lonchas de nuestra carne rellena

BERENJENAS RELLANAS CON CARNE Y GRATINADAS CON QUESO PARMESANO

 

Las berenjenas rellenas de carne al horno son un plato completo, sabroso y nutritivo que combinan la suavidad de su carne con un relleno jugoso con carne picada, verduras, salsa de tomate y un gratinado de queso irresistible.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 4 Berenjenas grandes .

- 500 g de carne picada mixta de ternera y cerdo.

- 1 Cebolla mediana.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 Pimiento verde o rojo picado (al gusto de cada uno).

- 1 Bobotee tomate frito.

- Pimienta negra molida.

-1 Brick de bechamel o hacemos la bechamel  nosotros mismos como preferamos.

- 150 g de queso rallado (Parmigiano, Gouda, Cheddar, Emmenthal o similar).

- Aceite de oliva virgen extra.

- Hierbas aromáticas al gusto, orégano, tomillo. albahaca, perejil,  las que queramos o una mezcla de todas.

- Pan rallado que es opcional.

- Sal.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

Preparación paso a paso

Preparar las berenjenas: Lávalas, córtalas por la mitad a lo largo. 
Haz cortes en forma de rejilla en la pulpa sin dañar la piel. 
Espolvorea con sal y deja reposar 15 minutos para eliminar amargor. 
Rocía con aceite de oliva. Hornea a 180ºC unos 20 o 30 minutos hasta que estén blandas.

Extraer la pulpa: Retira con cuidado la pulpa de las berenjenas.
Pícalas finamente, dejando la piel intacta para rellenar .

Cocinar el relleno: En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, ajo y pimiento 
hasta que se ablanden. Añade la carne picada, desmenúzala y cocina 
hasta que cambie de color. Incorpora la pulpa de berenjena picada y 
el tomate triturado. Añade las hierbas, sal y pimienta y cocina a fuego 
lento 10-30 minutos para integrar sabores y evaporar el exceso de líquido.

Preparar la bechamel o usar la del Brick. 
En una olla, derrite mantequilla o calienta aceite, añade harina para hacer 
un roux y cocina unos minutos. Vierte la leche poco a poco, removiendo 
hasta obtener una bechamel ligera, y sazona con nuez moscada, 
sal y pimienta.

Rellenar y gratinar: Coloca las cáscaras de berenjena en una fuente de horno. 
Rellénalas con la mezcla de carne y verduras. Cubre con bechamel y 

espolvorea queso rallado (opcionalmente pan rallado) encima. 

Hornea a 200ºC función grill durante 10 o15 minutos hasta que 
El queso se funda y se dora ligeramente.

Servir: Decora con perejil fresco picado y acompaña con ensalada mixta, 
Arroz blanco o pan para disfrutar de toda la salsa.

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN Y ANCHOAS (PREPARACIÓN EN FRÍO).

 

Esta receta de pimientos del piquillo con atún y anchoas o también de bonito con anchoas es uno de los clásicos que solemos preparar en eventos familiares de importancia o para amigos en ocasiones especiales y que preparamos con especial rapidez. Es una receta muy versátil ya que la podemos comer tanto en frío como en caliente, en esta ocasión los prepararemos en frío, que es como a mí me gustan más.

La combinación del atún con las anchoas y la salsa los hace una auténtica delicia que se prepara en un plato.

¡Comencemos!

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 12 pimientos del piquillo en conserva.

- 1 Pack de latas de atún en conserva (3 latas).

- 1 lata de anchoas en aceite.

- 1 bote de mahones.

- 1 botépequeño de salsa de tomate frito.

- 2 huevos cocidos.

- 1 bote de aceitunas laminadas.

- 1 Cebolleta.

- Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• En primer lugar, abriendo las latas de atún en conserva y en bol grande, vertemos las latas sobre un colador para escurrir el aceite. Una vez que las hayamos escurrido machacáremos el atún en otro bol, con dos o tres cucharadas de tomate frito y le añadimos los huevos cocidos picados, las anchoas picadas y junto con aceitunas laminadas y dos o tres cucharadas de mayonesa, 
• En una sartén sofreímos la cebolleta picada hasta dorarla con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra durante unos minutos junto con 3 pimientos del piquillo, cuando esté lista con la ayuda de la batidora, batimos esta mezcla hasta obtener una salsa fina y suave, reservamos para el final.
• Luego removemos todo el relleno y hacemos una pasta, todo esto al gusto y según la cantidad de pimientos que vamos a preparar.
• Ahora que ya tenemos el relleno, tomamos un pimiento del piquillo y lo abrimos y con una cucharilla vamos rellenándolo con esa mezcla y reservamos.
• En la fuente donde lo vamos a servir colocamos una base de la salsa que teníamos reservada y colocamos los pimientos del piquillo rellenos.

 ¡Y listos para comer!