GUISO DE BORRAJAS, UN CLASICO DE NAVARRA.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 2 kg de borrajas.

- 2 patatas.

- 3 dientes de ajo.

- 300 g de jamón serrano en taquitos.

- 1 cucharada de harina.

- 100 ml de vino blanco.

- 2 huevos cocidos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Perejil.

- Sal.

Preparación de la receta.

Lo primero que debemos hacer es limpiar las borrajas. Nos ayudaremos con un estropajo limpio o con un cuchillo. A continuación, las cocemos en agua o al vapor durante 10 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y reservamos.

En una olla sofreímos los dientes de ajo picados. Cuando el ajo esté bien dorado añadimos el jamón serrano picado y una cucharadita de harina. Sofreímos bien la harina para que no sepa a crudo e incorporamos el vino blanco.

Cuando el vino blanco haya evaporado todo el alcohol, añadimos un poco de agua de cocción de borrajas. Queremos crear una especie de salsa pero que no quede demasiado líquido.

Salpimentamos al gusto.

Pelamos y cortamos las patatas en pequeños cuadrados. Las incorporamos al guiso y dejamos que cuezan hasta que estén blandas.

Pasado ese tiempo incorporamos las borrajas cortadas en tres partes. Dejamos que el guiso hierba un par de minutos más y terminamos decorando con huevo cocido y perejil fresco.

GUISO DE CALABAZA Y MEJILLONES.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 4 dientes de ajo.

- 1 puerro.

- 1 calabaza.

- 1 yuca.

- 1 boniato.

- 1 cucharada de pimentón dulce.

- 2 rebanadas de pan de pueblo.

- 100 ml de fumet de pescado.

- 400 g de mejillones frescos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra.

- Azafrán.

- Laurel.

- Sal.

Preparación de la receta.

En una olla exprés ponemos un poco de aceite y sofreímos un diente de ajo picado. Cortamos el puerro y lo añadimos a la olla cuando el ajo esté dorado.

Pelamos y troceamos la calabaza, la yuca y el boniato. Incorporamos los tubérculos al guiso y rehogamos un par de minutos.

Añadimos el pimentón, rehogamos y rápidamente cubrimos con agua. Salpimentamos al gusto y ponemos una hoja de laurel. Tapamos la olla exprés y dejamos cocinar durante 4 minutos.

Mientras tanto preparamos un majado.

En una sartén añadimos bien de aceite de oliva y freímos el resto de los ajos y el pan.

Colocamos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos con el fumet de pescado y unas hebras de azafrán.

Abrimos la olla e incorporamos el majado y los mejillones previamente limpios. Mezclamos bien y dejamos que el guiso de un pequeño hervor para que la salsa ligue y los mejillones se abran.

Emplatamos y decoramos con perejil fresco picado.