AGUACATES RELLENOS DE COCKTEL DE GAMBAS.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 150 g de palitos de cangrejo.

- 1 cebolleta.

- 3 aguacates.

- 150 g de gambas cocidas y peladas.

- 1 limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Para la salsa rosa o cóctel.

- 70 g de mahonesa.

- 30 g de kétchup.

- 2 cucharadas de salsa Perrins.

- 1 naranja.

- Unas gotas de tabasco.

Preparación de la receta.

• Comenzamos preparando la salsa que acompañará nuestros aguacates. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa de tono rosado.

• En otro bol colocamos uno de los aguacates troceados. Abrimos los otros dos, retiramos el hueso y con ayuda de una cuchara ampliamos el agujero sin llegar a quitar toda la carne de las paredes. Reservamos esas 4 mitades.

• Cortamos los palitos de cangrejo y los añadimos al bol. Incorporamos la cebolla cortada en brunoise y las gambas peladas. Añadimos aceite, salpimentamos al gusto y regamos con el zumo de un limón. Mezclamos bien.

• Salpimentamos los aguacates por dentro y rellenamos con la mezcla. Terminamos nadando con la salsa rosa.

• Decoramos con cebollino y un poco de ralladura de limón.

TARTALETA DE CABELLO DE ANGEL Y FOIE.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 cidra o calabaza confitera.

- Azúcar.

- ½ limón.

Para las tartaletas:

- 8 tartaletas de masa quebrada.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Reducción de vinagre.

- Avellanas tostadas.

- Hierbas.

- ½ Foie.

- Sal.

Preparación de la receta.

Llenamos una olla grande con agua y lo ponemos a hervir.

La cidra es muy gruesa y la mejor manera de pelarla es rompiéndola contra el suelo. De esta manera será mucho más sencillo quitar toda la cáscara sin romper las fibras del interior. La pelamos, la introducimos en la olla con agua hirviendo y la cocemos durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando la cidra esté cocida retiramos el agua y la dejamos enfriar. Después, pasamos a separar la parte dura del cabello de ángel y de las pepitas. La única parte que utilizaremos es la de las fibras de cabello de ángel.

En otra olla ponemos las fibras de cabello de ángel y el mismo peso de azúcar. Lo mezclamos y dejamos que se cocine durante 35-40 minutos a fuego lento. Veremos cómo poco a poco el agua se reduce y la mezcla se hace más espesa. Pasado este tiempo tendremos el cabello de ángel listo.

Para las tartaletas cortamos el foie en láminas gruesas y lo tostamos en una sartén a fuego fuerte. Lo sacamos a un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.
Ponemos un poco de cabello de ángel en las tartaletas, la lámina de foie y unas avellanas.

Terminamos emplatando con un poco de la reducción de vinagre y hierbas. Un chorrito de aceite de oliva, sal en escamas y listo para comer.

COCKTEL A LA MEXICANA.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 8 langostinos.

- 2 tomates maduros.

- 1 aguacate maduro.

- 1 mango maduro.

- 1 cebolla dulce.

- 1 puñado de cilantro fresco.

- 200 ml de agua con gas.

- 200 ml de ketchup.

- 350 ml de agua de cocción de langostinos.

- 2 limas.

- Salsa sriracha.

Preparación de la receta.

• Ponemos a cocer las cabezas de los langostinos. Cuando estén casi, añadimos sal y los cuerpos.
• Acto seguido los sacamos del fuego y reservamos. Colamos el caldo de cocción y dejamos que se enfríe en un bol.
• Por otro lado, cortamos un mango en laminitas, media cebolla y un aguacate en daditos.
• En el bol con el agua de cocción añadimos kétchup y agua con gas y mezclamos.
• Después, cortamos también los langostinos y los tomates y decoramos el borde de las copas con salsa sriracha y cilantro.
• Servimos poniendo todos los ingredientes, un chorro de zumo de lima y una cucharada de salsa sriracha en el fondo y regamos con la mezcla de base que hemos hecho.
• Por último, pinchamos los cuerpos de los langostinos y un trocito de lima y la metemos.