OREJA EN SALSA.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 k de oreja adobada.

- 3 dientes de ajo.

- aceite de oliva virgen extra.

- 1/2 cebolla.

- sal.

- 2 cayenas.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- 1/2 cucharada de harina de maíz.

- 150 ml de vino blanco.

- 2 cucharaditas de orégano o albahaca.

     

- 350 ml de agua.

- 50 ml más de agua.

Preparación de la receta.

1. dora los ajos en aceite de oliva virgen extra.

 

2. añade la cebolla, sal y las cayenas, cocina 10 min a fuego 6/9-

3. añade la oreja que ya está adobada y pre cocida y dórala 10 min a fuego alto.

 

4. añade el tomate, el vino, el orégano y cocina 2 minutos para que evapore el alcohol.

 

 

5. medio cubre de agua y cocina 10 minutos removiendo a menudo a fuego 7/9.

6. añade la cucharada de harina de maiz disuelta en aguay remueve un poco hasta que espese.

6. sirve y disfruta, consejo, de un día para otro esta mucha más rica.

TOSTAS DE BRIOCHE CON HIGADO ENCEBOLLADO.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 8 rebanadas de pan brioche. 

- Mantequilla.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolleta.

- 500 g de hígado de ternera en trozos.

- 150 ml de vino blanco.

- 1 cucharada de tomate concentrado.

- 400 ml de jugo de carne.

- Rabanitos encurtidos.

- Cebollas encurtidas.

- Remolacha cocida encurtidas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra.

- Cayena molida.

- Hierbabuena.

 - Sal.

Preparación de la receta.

• Comenzamos picando finamente los ajos y la cebolleta. Lo ponemos en una olla con aceite de oliva y salpimentamos. Esperamos a que esté bien pochado y después lo retiramos a un bol.

• En esa misma olla que hemos utilizado para la cebolla doramos el hígado en trozos.

• Salpimentamos y añadimos la cucharada de tomate concentrado y cayena molida al gusto. Regamos con el vino blanco, incorporamos la cebolla pochada y el jugo de carne. Lo dejamos cocer durante 5 minutos para que reduzca el caldo.

• En una sartén tostamos las rebanadas de pan por ambas caras con un poco de mantequilla.

• Laminamos todos los encurtidos.

• Emplatamos colocando el pan, una cucharada del hígado encebollado y terminamos con los encurtidos laminados. Decoramos con hierbabuena.

MANITAS DE CERDO CON CARABINEROS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- Laurel.

- 2 manitas de cerdo cocidas.

- Caldo de cocción de las manitas.

- 16 carabineros.

- 150 ml de vino blanco.

- Brandy.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra.

- Pimentón dulce.

- Almendras.

- Perejil.

- Sal.

Preparación de la receta.

• Comenzamos preparando un sofrito. Cortamos el ajo y la cebolla y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

• Incorporamos unas hojas de laurel y salamos para que se poche mejor. Añadimos el tomate cortado en dados y cocinamos durante 35 minutos a fuego lento para que todo se poche bien.

• Añadimos las cabezas de carabineros al sofrito y las aplastamos para que suelten todo su jugo.

• Incorporamos una cucharada de pimentón dulce y antes de que se queme ponemos el vino blanco y un buen chorro de brandy. Dejamos reducir.

• Retiramos las cabezas de los carabineros y añadimos las manitas de cerdo cocidas y deshuesadas. Incorporamos un poco del caldo de la cocción de las manitas o agua hasta cubrir.

• En un mortero machacamos unas almendras y perejil. Lo incorporamos al guiso y dejamos cocer hasta que reduzca, aproximadamente 15 minutos.

• Quitamos la tripa a los carabineros y los salteamos en una sartén con aceite y pimienta. Una vez que están sellados los pasamos al guiso y cocemos durante 1 minuto más.
• Servimos.