MANITAS DE CERDO CON CARABINEROS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- Laurel.

- 2 manitas de cerdo cocidas.

- Caldo de cocción de las manitas.

- 16 carabineros.

- 150 ml de vino blanco.

- Brandy.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra.

- Pimentón dulce.

- Almendras.

- Perejil.

- Sal.

Preparación de la receta.

• Comenzamos preparando un sofrito. Cortamos el ajo y la cebolla y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

• Incorporamos unas hojas de laurel y salamos para que se poche mejor. Añadimos el tomate cortado en dados y cocinamos durante 35 minutos a fuego lento para que todo se poche bien.

• Añadimos las cabezas de carabineros al sofrito y las aplastamos para que suelten todo su jugo.

• Incorporamos una cucharada de pimentón dulce y antes de que se queme ponemos el vino blanco y un buen chorro de brandy. Dejamos reducir.

• Retiramos las cabezas de los carabineros y añadimos las manitas de cerdo cocidas y deshuesadas. Incorporamos un poco del caldo de la cocción de las manitas o agua hasta cubrir.

• En un mortero machacamos unas almendras y perejil. Lo incorporamos al guiso y dejamos cocer hasta que reduzca, aproximadamente 15 minutos.

• Quitamos la tripa a los carabineros y los salteamos en una sartén con aceite y pimienta. Una vez que están sellados los pasamos al guiso y cocemos durante 1 minuto más.
• Servimos.