TRISOTTO DE TRIGO SARRACENO CON SETAS

INGREDIENTES

500 g de trigo sarraceno

2 cebolletas

1 dl y 1/2 de vino blanco seco

300 g de setas variadas

4 dl de caldo de verduras de carne o ave, 

100 g de mascarpone 

80 g de parmesano en lascas 

aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta 

Unas hojas de orégano fresco

PREPARACION

1. Lavar el trigo y dejarlo en remojo mínimo 4 horas o de un día para otro. Hervirlo 5 minutos, escurrir y reservar.
2. Cortar las cebolletas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadir las setas limpias y troceadas y cocinarlas a fuego medio 5 minutos aprox. Añadir el vino y dejarlo que se evapore. Bajar el fuego y añadir el caldo. Dejar que se reduzca hasta la mitad.
3. En el momento de tomarlo, incorporar el trigo a la cazuela y mezclarlo. Añadir el mascarpone, salpimentar, remover y servir bien caliente con el orégano espolvoreado y las lascas de parmesano.

Nuestro truco: hervir el trigo sarraceno en caldo, para que esté más sabroso.