CAPUCCINO DE BOLETUS

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 cebolla.

- 300 g de boletus frescos.

- 200 ml de nata.

- 1 cuña de parmesano.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Preparación de la receta.

• Ponemos una olla al fuego e incorporamos un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, vamos a picar una cebolla en juliana. Agregamos la cebolla a la olla y sofreímos bien.

• Picamos los boletus sin tener en cuenta el tamaño, ya que trituraremos la mezcla. Incorporamos los boletus, salamos y sofreímos durante 20 minutos más.

• Pasado ese tiempo retiramos tres cuartas partes del sofrito a un cazo e incorporamos la nata. Dejamos que pegue un pequeño hervor y trituramos hasta conseguir una crema. Podemos pasar la crema por un colador para que quede más suave.

• En unos vasos de cóctel ponemos una cucharada del sofrito que habíamos apartado. Añadimos la crema de boletus y terminamos rallando un poco de parmesano.

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 16 champiñones Portobello.

- 1 puerro.

- 50 ml de leche.

- 50 g de queso azul.

- 50 g de queso crema.

- Queso parmesano.

- 150 g de jamón serrano picado.

- 1 cucharada de harina de trigo.

- Salsa Mery.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta.

- Sal.

Preparación de la receta.

Comenzamos preparando el relleno de los champiñones. Picamos el puerro 

en juliana y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Añadimos el jamón picado para que también comience a rehogarse.

Mientras tanto limpiamos y pelamos los champiñones. Retiramos el tallo y 

lo picamos finamente para añadirlo al sofrito.

En otra sartén vamos tostando los sombreros de los champiñones con un 

poco de aceite de oliva. No es necesario que se cocinen en exceso porque 

después irán al horno, pero sí es interesante que la base se quede tostada.

Añadimos una cucharada de harina al sofrito y rehogamos bien para 

que no se quede cruda.

Incorporamos los quesos, la leche y mezclamos bien 

hasta conseguir una crema. Salpimentamos al gusto.

Cuando los champiñones estén ligeramente tostados, los pintamos 

con un poco de salsa Mery, una salsa elaborada con aceite, ajo y perejil. 

Rellenamos con la salsa de quesos y jamón, y terminamos rallando 

un poco más de queso parmesano por encima.

Horneamos a 180ºC durante 3 minutos.

BOLETUS CONFITADOS CON HUEVO POCHE Y VIRUTAS DE FOIE.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 400 g de boletus grandes.

- 4 huevos.

- Foie congelado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra en grano.

- Sal gorda.

Preparación de la receta.

En una olla grande ponemos los boletus. Cubrimos con aceite de oliva, 

añadimos pimienta en grano, sal en escamas y confitamos a fuego bajo durante 

1 hora y media o 2. Queremos que queden bien tiernos pero que no cojan color.

Pasado ese tiempo escurrimos los boletus y los cortamos en láminas 

como si fuesen unos escalopes. En una sartén bien caliente marcamos 

los escalopes de boletus por ambas caras.

El huevo poché lo vamos a hacer en forma de flor. Para ello forramos un cuenco 

con papel film y añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva. Colocamos 

el huevo dentro del papel film y cerramos eliminando cualquier partícula de aire. 

Lo hervimos en abundante agua durante 4 minutos.

Emplatamos poniendo los escalopes de boletus y encima el huevo poché. 

Con ayuda de un pelador sacamos lascas del foie congelado

 y decoramos con hierbas frescas.