LAS BABY BACK RIBS, COSTILLAS ASADAS CON SALSA DE BARBACOA Y PATATAS CAJÚN, TODO UN LUJO.

 

Las baby back ribs son un corte muy asociado al barbecue estadounidense, especialmente al sur del país. Aunque hoy se consideran un icono del BBQ, su historia es una mezcla de tradición europea, ingenio afroamericano y evolución culinaria.Se llaman así porque provienen de la parte superior del costillar del cerdo, cerca del lomo.Son más cortas y curvadas que las spare ribs, de ahí lo de “baby”.Los colonos europeos trajeron técnicas de ahumado y salazón a los Pueblos indígenas, ya utilizaban ahumadores y cocción lenta, pero las comunidades afroamericanas del sur perfeccionaron el low & slow, convirtiéndolo en un arte culinario. El resultado fue una cultura del barbecue que se convirtió en símbolo de identidad regional: Memphis, Kansas City, Texas y Carolina tienen estilos propios, cada uno con su mezcla de especias y salsas.

La salsa BBQ moderna es un cruce de caminos entre vinagres y mostazas europeos, tomate y melaza americanos junto con las especias africanas y caribeñas.

Por eso cada región tiene su personalidad: más dulce, más ácida, más picante o más ahumada.

Las patatas cajún vienen de la tradición culinaria cajún, originaria de los acadianos expulsados de Canadá en el siglo XVIII y asentados en Luisiana.

¿Qué define a la cocina cajún?

• Uso generoso de especias: pimentón, cayena, ajo, cebolla, tomillo, orégano.
• Platos rústicos, contundentes y llenos de sabor.
• Influencias francesas, africanas, españolas y nativas americanas.

Las patatas especiadas al estilo cajún se popularizaron en los Estados Unidos en los años 80 y 90, cuando la cocina cajún se puso de moda gracias a chefs como Paul Prudhomme.

¿Cómo se juntan las ribs y las patatas cajún?

Aunque no es un plato “tradicional” como tal, la combinación se volvió habitual en restaurantes de BBQ y steakhouses estadounidenses:

• Las ribs aportan dulzor, ahumado y melosidad.
• Las patatas cajún añaden picante, especias y textura crujiente.

Es una mezcla que funciona porque equilibra dulce, salado, picante y crujiente. Hoy es un clásico moderno del comfort food americano. Un plato potente, aromático y perfecto para una comida de domingo.

🥩 Ingredientes para las costillas

• 1 rack de baby back ribs.

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Ajo en polvo.

• Cebolla en polvo.

• Pimentón dulce o ahumado.

• Comino.

• Azúcar moreno.

• Tu salsa BBQ favorita.

🥔 Para las patatas cajún

• Patatas en gajos.

• Aceite de oliva.

• Mezcla cajún (o: pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, tomillo, cayena, pimienta negra).

• Sal.

🔥 Preparación

1. Preparar las costillas

• Retira la membrana trasera si aún la tiene.

• Mezcla las especias con el azúcar moreno y frota bien toda la pieza.

• Envuelve en papel de aluminio y hornea a 150 °C durante 2,5 horas para que queden tiernas.

2. Glaseado BBQ

• Saca las costillas, pincela con salsa BBQ y sube el horno a 200 °C.

• Hornea 10–15 minutos para que caramelicen.

• Si tienes parrilla, aún mejor: 5 minutos por lado para ese toque ahumado.

3. Patatas cajún

• Mezcla los gajos con aceite y especias cajún.

• Hornea a 200 °C durante 30–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad.

• Deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

🍽️ Servir

Coloca las costillas bien lacadas, añade las patatas cajún al lado y, si quieres, un cuenco extra de salsa BBQ. Es un plato que pide comer con las manos y disfrutar sin prisas.

LA TOURTIÉRE, EL PASTEL DE CARNE CANADIENSE.

 

La tourtière es una preparación franco-canadiense, una tarta salada de carne, originaria de la región de Quebec, este pastel se prepara normalmente con carne de cerdo o venado y de ternera. Este plato se prepara principalmente en la Navidad, aunque es de esta región, no es totalmente exclusivo de allí, existen otras variantes hechas con paté y carne de pato, esta variante llegó a Nueva Francia desde el país galo al otro lado del Atlántico a principios del siglo XVII, en los Estados Unidos puede comerse en los estados del norte como Vermont, New Hampshire y Maine.

El pastel de carne tiene dos partes principales: la masa de pan que lo contiene y cubre, y el relleno del mismo pastel.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 2  huevos frescos.

• 600 g de harina de trigo.

• 125 g de agua fría.

• Sal.

• 255 g de mantequilla en pomada.

• 2 ajos picados.

• 1 cebolla picada en brunoise.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 700 g de carne picada de cerdo.

• Salsa Perrins.

• 1 cucharadita de sal de apio (Carrefour).

• 1 hoja de laurel.

• Jugo de carne.

• 1 patata rallada.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Lo primero que vamos a preparar es la masa del pastel, en un bol grande vamos a poner la harina, los huevos, sal y la mantequilla. Amasamos hasta tener una masa homogénea y dejamos reposar.
2. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla picada en dados pequeños y los dos ajos picados.
3. Añadimos la carne picada a la sartén y sellamos,ahora le incorporamos el resto de ingredientes, la salsa Perrins, la cucharadita de sal de apio, un poco del caldo de carne y una hoja de laurel y removemos para integrarlo todo.
4. Sacamos nuestro relleno de la sartén, añadimos la patata rallada, removemos otra vez y lo dejamos enfriar en un bol dentro de la nevera unos 45 minutos
5. Ahora tomamos la masa que teníamos reservada para estirarla sobre el molde.
6. Ponemos el relleno en su interior una vez escurrido, tapamos con más masa y le hacemos un agujerillo en la tapa de masa para que no explote con el calor del horno y pintamos con huevo.
7. Introducimos en el horno, a una temperatura de 150 ºc durante 90 minutos.

CINTA DE LOMO CON VERDURAS, DIRECTOS AL TUPPER..

 

Este plato podemos consumirlo como plato principal o utilizar el lomo de cerdo loncheado para bocatas y las verduras servirlas enteras o triturarlas para formar una salsa.

CHIMICHURRI CLASICO CON CHORIZOS CRIOLLOS, AL MAS PURO ESTILO ARGENTINO.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 8 chorizos criollos.

- 50 ml de vinagre de vino blanco.

- 50 ml de agua.

- 4 cucharadas de tomillo seco.

- 4 cucharadas de comino seco.

- 2 cucharadas de cominos molidos.

- 2 cucharadas de pimentón dulce.

- Romero fresco.

- Tomillo fresco.

- Perejil fresco.

- 2 guindillas.

- 3 dientes de ajo.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la receta.

• En un cazo colocamos el agua y el vinagre a fuego medio. Cuando rompa a hervir añadimos el tomillo y el comino seco. 

• Dejamos infusionar durante 3 minutos para que las especias se hidraten.

• Picamos finamente las hierbas frescas y los dientes de ajo. Lo incorporamos al cazo y añadimos los cominos molidos, el pimentón dulce y las guindillas trituradas. Dejamos que hierva otro minuto más y apagamos el fuego.

• En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los chorizos criollos por todas sus partes.

• Servimos los chorizos con la salsa chimichurri por encima.