LA TOURTIÉRE, EL PASTEL DE CARNE CANADIENSE.

 

La tourtière es una preparación franco-canadiense, una tarta salada de carne, originaria de la región de Quebec, este pastel se prepara normalmente con carne de cerdo o venado y de ternera. Este plato se prepara principalmente en la Navidad, aunque es de esta región, no es totalmente exclusivo de allí, existen otras variantes hechas con paté y carne de pato, esta variante llegó a Nueva Francia desde el país galo al otro lado del Atlántico a principios del siglo XVII, en los Estados Unidos puede comerse en los estados del norte como Vermont, New Hampshire y Maine.

El pastel de carne tiene dos partes principales: la masa de pan que lo contiene y cubre, y el relleno del mismo pastel.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 2  huevos frescos.

• 600 g de harina de trigo.

• 125 g de agua fría.

• Sal.

• 255 g de mantequilla en pomada.

• 2 ajos picados.

• 1 cebolla picada en brunoise.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 700 g de carne picada de cerdo.

• Salsa Perrins.

• 1 cucharadita de sal de apio (Carrefour).

• 1 hoja de laurel.

• Jugo de carne.

• 1 patata rallada.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Lo primero que vamos a preparar es la masa del pastel, en un bol grande vamos a poner la harina, los huevos, sal y la mantequilla. Amasamos hasta tener una masa homogénea y dejamos reposar.
2. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla picada en dados pequeños y los dos ajos picados.
3. Añadimos la carne picada a la sartén y sellamos,ahora le incorporamos el resto de ingredientes, la salsa Perrins, la cucharadita de sal de apio, un poco del caldo de carne y una hoja de laurel y removemos para integrarlo todo.
4. Sacamos nuestro relleno de la sartén, añadimos la patata rallada, removemos otra vez y lo dejamos enfriar en un bol dentro de la nevera unos 45 minutos
5. Ahora tomamos la masa que teníamos reservada para estirarla sobre el molde.
6. Ponemos el relleno en su interior una vez escurrido, tapamos con más masa y le hacemos un agujerillo en la tapa de masa para que no explote con el calor del horno y pintamos con huevo.
7. Introducimos en el horno, a una temperatura de 150 ºc durante 90 minutos.