COSITAS DE MAMA. DELICIAS DE MERLUZA FRITA CON MAHONESA CASERA. OTRO CLASICO

 

Esta receta es otro clásico de nuestra casa, todos sabemos que cuando somos pequeños el pescado es otro de los alimentos que no gustan mucho y esta es una forma de hacerlo mucho más apetecible al paladar de un crio, crujiente, calentito y con mahonesa casera.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• ½ merluza en rodajas.

• Harina de trigo.

• 2 huevos.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 aguacate.

• 1 lima.

• 1 limón.

• Patatas fritas.

      

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Comenzamos salpimentando y enharinando la merluza. Pasamos por huevo batido y freímos en abundante aceite a 175ºC. Es importante que se fría poco a poco y que no coja mucho color.

• Mientras tanto, preparamos una mahonesa cítrica. Podemos hacerla a mano o con ayuda de una batidora.

• Colocamos el huevo, el zumo de limón, un poco de su ralladura y un poco de la ralladura de lima. Salamos y vamos batiendo mientras emulsionamos con aceite de oliva virgen extra. La cantidad de aceite marcará el espesor de nuestra mahonesa.

• Por último, emplatamos la merluza y ponemos medio aguacate como envase de nuestra mahonesa cítrica. Listo para disfrutar.

LAS COSITAS DE MAMÁ. EL ARROZ TRES DELICIAS. QUINTA PARTE.

 

El arroz tres delicias es un de esos platos que parecen simples pero que esconden pequeños trucos para que quede suelto, aromático con ese punto de "comida china casera",

tan reconocible. 

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 200 g de arroz de grano largo (basmati o jazmín funcionan de maravilla).

• 2 huevos.

• 80 g de jamón cocido en daditos.

• 80 g de guisantes (mejor congelados que de lata).

• 1 zanahoria pequeña en cubitos.

• 2–3 cucharadas de aceite suave.

• Salsa de soja ligera (opcional).

• Sal.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Cocer el arroz y dejarlo suelto.

• Lava el arroz hasta que el agua salga clara.

• Cuécelo en agua con sal hasta que quede al dente.

• Escurre, enfría bajo el grifo y extiende en una bandeja para que pierda humedad. Si puedes, guárdalo en la nevera 1–2 horas: quedará perfecto para saltear.

2. Preparar los “tres delicados”.

• Tortilla: bate los huevos, cuájalos en una sartén fina tipo crepe y córtalos en tiras o cuadraditos.

• Zanahoria: saltea los cubitos 2–3 minutos hasta que estén tiernos pero con mordida.

• Guisantes: cuécelos 2 minutos o saltéalos directamente si son pequeños.

3. Salteado final.

• En un wok o sartén amplio, calienta aceite.

• Añade el arroz frío y saltea a fuego vivo para que se separe bien.

• Incorpora jamón, tortilla, zanahoria y guisantes.

• Ajusta de sal y, si te gusta, añade un chorrito de salsa de soja.

Variantes que te pueden inspirar.

• Con gambas: saltea unas peladas antes de añadir el arroz.

• Toque andaluz: sustituye el jamón cocido por taquitos de jamón serrano muy finos (añádelos al final para que no se resequen).

• Más aromático: añade unas gotas de aceite de sésamo al terminar.

• Versión moderna: mezcla parte del arroz con huevo batido antes de saltear para lograr granos “lacados”.

LAS COSITAS DE MAMA. FILETES RUSOS. CUARTA PARTE.

 

Los filetes rusos son otro de esos platos que tenemos en nuestros recuerdos desde que éramos niños y mamá nos preparaba esta elaboración entre albóndiga y hamburguesa que los hace irresistibles.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 400 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera para jugosidad).

• 1 huevo.

• 1 diente de ajo muy picado o rallado.

• 1 cucharada de perejil fresco picado.

• 40–50 g de pan rallado, panco (o miga de pan remojada en leche).

                   

                   PAN RALLADO PICADO FINO.

PANCO JAPONÉS.

MIGAS DE PAN.

• 2 cucharadas de leche (si usas pan rallado, opcional pero aporta ternura).

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Un chorrito de salsa Perrins o unas gotas de vinagre suave (opcional, pero realza el sabor).

• Harina para rebozar.

• Aceite de oliva suave para freír.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Mezcla y textura

• Combina la carne con el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

• Añade el pan rallado y la leche. Mezcla sin amasar demasiado para que no queden duros.

• Deja reposar 10–15 minutos para que el pan absorba la humedad y la mezcla se asiente.

2. Formado

• Haz bolas del tamaño de una albóndiga grande.

• Aplástalas suavemente hasta obtener discos de 1–1,5 cm de grosor.

3. Rebozado ligero

• Pásalos por harina, sacudiendo el exceso. Este paso crea una costra fina que mantiene los jugos dentro.

4. Fritura

• Fríe en aceite caliente, pero no humeante, durante 2–3 minutos por cada lado.

• Deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.

5. Opcional: acabado en salsa

Si quieres la versión más tradicional:

• Haz un sofrito de cebolla muy picada.

• Añade un chorrito de vino blanco, deja evaporar.

• Incorpora caldo o agua y cuece los filetes durante 10 minutos a fuego suave.

Variantes que te pueden inspirar.

⭐ Estilo andaluz casero

Añade a la mezcla un poco de cebolla rallada y una pizca de comino.

⭐ Toque moderno

Mezcla la carne con un poco de mostaza antigua y termina con una emulsión ligera de yogur y limón.

⭐ Más jugosos aún

Sustituye parte del pan rallado por miga de pan empapada en leche y escurrida.

⭐ Con personalidad

Incorpora un poco de sobrasada, pimentón ahumado o incluso un toque de salsa de soja para potenciar umami.

LAS COSITAS DE MAMA. LOS SAN JACOBOS. TERCERA PARTE.

 

Los san jacobos son al igual que los flamenquines cordobeses uno de esos platos que permanece en nuestra mente desde que somos unos crios, esta preparación está en la línea del cordon bleu, cachopo asturiano y por supuesto en los flamenquines pero con su propia identidad y personalidad.

Al igual que los flamenquines, los san jacobos puedes hacerlos con cualquier tipo de carnes, de cerdo, de carnes ibéricas de ternera (cachopo), de pollo, con jamón york. Los rellenos de la misma forma que quesos de todo tipo, embutidos y verduras.

La preparación más normal es la que utiliza lonchas de jamón york o la paleta cocida rellena de lonchas de queso, pero a mí principalmente me gustan los que están hechos con finos filetes de carnes estilo cachopo asturiano, rellenos con queso y jamón.

 El San Jacobo tiene una particularidad y es que puedes hacer tantas capas como quieras dandoles el espesor que desees haciéndolo más apetecible aún de lo que está. Eso sí, las capas exteriores no pueden ser de queso, es obvio, ¿no? Enharinamos, pasamos por huevo batido y empanamos con pan rallado o con panco y a freir, desgrasamos encima de papel de cocina y listo para comer con unas buenas patatas fritas cortadas en bastón o al estilo dolar como se dice en las cocinas de los restaurantes hoy en día.

SAN JACOBO VERSIÓN CLÁSICA DE YORK Y QUESO EN LONCHAS TRANCHETES.

SAN JACOBO DE LOMO DE CERDO Y LONCHAS DE QUESO TRANCHETES

LAS COSITAS DE MAMA. REBOZADOS DE LA INFANCIA, EL FLAMENQUIN. SEGUNDA PARTE.

 

LOS FLAMENQUINES CORDOBESES.

Los flamenquines son como todos saben una receta de esas de las que nunca te olvidas, este plato que aunque nació en un bonito pueblo de la provincia de Jaén, como es Andújar, se ha convertido en un plato emblemático de Córdoba. Siendo un plato muy sencillo de preparar con unos filetes, jamón serrano y queso, que enrollamos, empanamos y freímos en aceite de oliva virgen a alta temperatura para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Esta receta tradicional, como hemos dicho, consiste en un filete de lomo de cerdo o de ternera relleno de queso y embutido, rebozado y frito. Lo normal es que antes de hacer relleno aplanemos la carne con espalmador o con el fondo exterior de un cazo, siempre con un papel film por encima para no manchar el cazo y evitar que la carne se pegue al fondo del utensilio de cocina pequeño pero sin pasarnos ya que podríamos romper la carne, al aplanarlo y dejarlo más fino evitamos que salga un rollo demasiado grueso y basto a la hora de comerlo.

Es recomendable quitar los nervios que tenga la carne para que no se ría cuando empecemos a freír los flamenquines. En su elaboración podemos utilizar cualquier tipo de queso y embutidos, como la cecina de León y el jamón serrano, los cuales van muy bien, el jamón cocido de York con pimientos fritos, también es una buena combinación.

Ya hemos explicado como hacer el rollito del flamenquin con diferentes tipos de relleno aqui os dejo algunos videos explicativos de diferentes cocineros para que lo pongais en práctica, en vuestra casa y puedan degustar un frito que poco a poco está conquistando España y parte del extranjero.

INGREDIENTES PRINCIPALES PARA HACER LOS FLAMENQUINES.

• FILETES DE TERNERA, POLLO, LOMO DE CERDO, CARNES IBERICAS, LA QUE QUERAMOS.
• EMBUTIDOS, JAMÓN SERRANO, CECINA DE TERNERA, JAMÓN YORK, PECHUGA DE POLLO, MORTADELA... EL QUE DESEEMOS.
• QUESO: MANCHEGO, AZUL, RACLETTE, BRIE, CHEDDAR, EDAM, GOUDA, MOZZARELLA, ETC... EL QUE TE APETEZCA.
• VERDURAS: CEBOLLA CARAMELIZADA, PIMIENTOS FRITOS.
• HARINA DE TRIGO.
• PAN RALLADO O PANCO.
• HUEVOS FRESCOS BATIDOS.

 FLAMENQUIN CLÁSICO DE JAMÓN Y QUESO

FLAMENQUIN EN AIR FRYER. CÓMO HACERLO.

LAS COSITAS DE MAMA EN LA COCINA. LAS CROQUETAS CASERAS .PRIMERA PARTE

 

Para planificar la alimentación de la familia siempre hemos tenido a nuestra madre, que sin muchos quebraderos de cabeza siempre ha sabido cocinar, escogiendo los mejores productos y los más saludables para crear sus elaboraciones.
Aquí hemos conocido la técnica del batch cooking que se ha puesto de moda y que es perfecta para planificar la comida de toda la familia con antelación.
Todos sabemos que es muy sano comer verduras y hortalizas, pero no siempre les gusta a los pequeños de la casa por lo que nuestra mamá nos ha introducido de forma muy original recetas divertidas con purés, cremas, sopas, guarniciones, pasteles ...
Sí hay productos estrella para nuestras madres son la pasta y el arroz, que han sabido combinarlos de manera que fueran llamativos a nuestros ojos ya fueran con tomates, con carnes, pescados, en ensaladas, cocidos o de alguna otra forma.
Otra de las especialidades de nuestras madres son los rebozados, que enamoran tanto a chicos como a mayores. Croquetas, pollo empanado, cachopos, pescados fritos, san jacobos, flamenquines y muchas otras recetas, pero no puede faltar la estrella de la comida casera, la tortilla de patatas, con cebolla o sin cebolla y ingredientes extras como pimientos, chorizo picante o dulce, siendo un plato imprescindible en la mesa de cualquier casa y que no pasa de moda.

UNO DE LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS POR NUESTRAS MADRES: LAS CROQUETAS TAN ADORADAS EN CASA.

Las croquetas son una de las preparaciones estrella de la casa, todo el mundo está esperando a que lleguen a la mesa cuando sabe que las está friendo mamá.

Aquí os vamos a enseñar los trucos caseros para que podéis preparar unas croquetas como las que hace mamá en casa. ¡Empezamos!.

• La base de las croquetas debe ser la clave del éxito: la bechamel, que elaboramos con leche y harina formando un roux con la grasa de la mantequilla o de aceite de oliva virgen, del color que adquiera la mezcla según el tiempo de tostado de la harina del roux.
• Para  remover el roux lo ideal es usar unas varillas de cocina. El resultado final debe tener una textura bien ligada, fina y suave con un color ligeramente dorado.
• Tenemos que tener en cuenta que la leche entera aporta más cremosidad que otro tipo de leche, gracias a su contenido de grasas que es superior.
• Infusionar la leche con huesos de jamón, cebolla u otros ingredientes aumenta el sabor a la masa final.
• Cuando hacemos el roux de la bechamel, debemos incorporar la leche de golpe y no dejar de remover rápidamente para evitar que aparezcan grumos en la bechamel.
• Podemos elaborar croquetas de todo tipo de ingredientes, verduras, pescados, carnes, setas, hortalizas, quesos ...pero siempre debe de ser elementos que no contengan gran cantidad de agua en su contenido para que la bechamel no ligue con ella.
• Los ingredientes que echemos en la bechamel deben ser integrados una vez hayamos preparado la bechamel y los dejamos cocinar por al menos 45 minutos, excepto que en el caso de las croquetas de jamón , que se añaden al final.
• Cuando enfriemos la bechamel en un recipiente plano, este debe de estar tapado a piel, que quiere decir esto, que debemos pegar el papel film en la superficie de la masa para que no salgan costras.
• Una vez que empezamos a hacer las croquetas debemos notar que la masa debe ser consistente pero elástica y no permita moldearlas, o mejor dich,o bolearlas.
• Para que la masa no se nos pegue en las manos, debemos embadurnar las manos con un poco de aceite de oliva y así evitamos que no podamos bolear la masa.Si la masa nos queda muy líquida, haremos lo siguiente, le añadiremos un roux nuevo a esa masa y removeremos para integrarlo todo y volver a tener una masa homogénea.

INGREDIENTES PRINCIPALES Y PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS