KEFTA MESHWI DE CORDERO ESPECIADO ESTILO MARROQUÍ, EL ROLLITO DE CARNE PICANTE.

 

La kefta marroquí es uno de los platos más emblemáticos del Magreb, con más de mil años de historia. Se trata de albóndigas especiadas elaboradas con carne picada (generalmente de ternera o cordero), mezcladas con hierbas frescas y especias intensas como comino, cilantro, canela, jengibre y pimentón dulce.

Otras variantes

• Kefta al meshwi: carne especiada en forma de brochetas, cocinada a la parrilla.

• Kefta con pimientos o verduras asadas: mezcla de carne con verduras asadas para un toque más ahumado.

• Kefta con arroz o cuscús: como acompañamiento alternativo al pan.

🌿 Claves del sabor

• El uso de hierbas frescas (perejil, cilantro, menta).
• La combinación de especias cálidas (comino, canela, jengibre).
• Cocción lenta en barro, que intensifica los aromas.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 300 g de carne de cordero picada.

         

• 400 g de carne de ternera picada.

                          

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 20 g de perejil fresco picado.

• 20 g de cilantro fresco picado.

• 1 cucharada de hierbabuena.

• 1 cucharada de pimentón.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharadita de canela.

• ½ cucharadita de harissa (Carrefour).

• Aceite de oliva virgen extra.

• Pimienta negra molida.

• Sal.

Preparación de la receta.

• En un bol mezclar carne de cordero picada con carne de ternera picada. Condimentamos con sal, pimienta, canela, pimentón, comino, una cucharadita de harissa, perejil picado fino, cilantro picado, ajo y hierbabuena picada y una cebolla cortada en cubos pequeños. Mezclar con las manos hasta que la carne se forme una pasta.

   

      

• Darle con la mano la forma cilíndrica y las ensartamos por el centro con un palillo de brocheta.

        

• Poner a calentar la plancha con un chorro de aceite. Cocinar las brochetas dándoles la vuelta para que no se quemen.

                                 

• Emplatado de los keftas.

                                   

EL DURUM DE CORDERO, EL BOCATA TURCO.

Para hacer estos dürüms de cordero también conocidos como tantuni hemos usado babilla de ternera, pero podéis usar el tipo de carne que más os guste. Me gusta congelar la carne durante 24 horas para poder hacer cortes muy finos, pero también podéis prescindir del congelado y utilizar un buen cuchillo, y mucha maña, para cortar tiras muy finas para simular el típico corte de los kebabs.

La elaboración de las carnes para los döner kebab o dürüms suele ser bastante prolongada y se suele poner en los famosos pinchos giratorios para cocinarla, pero nosotros hemos acortado los tiempos y hemos elegido una cocción más rápida, y menos complicada. Bastará con dejarla media hora a temperatura ambiente en verano, o una hora en invierno, y saltearla a fuego muy alto.

Podéis hacer estos dürüms con ternera, pollo o pavo, o incluso hacerlos veganos. La mayonesa y el kétchup los podéis sustituir por vuestra salsa favorita. A nosotros nos encanta el alioli o la salsa brava cuando no tenemos tiempo para macerar la ternera... Vamos, que tenéis un sinfín de salsas para regarlas sobre la carne adobada a vuestro gusto.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Tiempo de cocinado: 5 minutos.
• Tiempo total: 15 minutos (más 30 minutos de reposo).
• Raciones: 2.
• Categoría: plato principal.
• Tipo de cocina: árabe.

Ingredientes del dürüm de ternera para 2 personas

• 400 g de carne de cordero.

• 4 cucharadas de yogur griego natural.

• 2 cucharaditas de comino molido.

• 2 cucharaditas de orégano seco.

• 2 dientes de ajo rallados.

• 2 cucharaditas de pimienta negra molida.

• 1 cucharadita de sal.

• 2 cucharaditas de pimentón de Murcia (o paprika).

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• 2 tortillas de harina de trigo.

• 60 g de lechuga en tiras finas.

• ½ cebolla pequeña en juliana fina.

• 6 rodajas de tomate.

• Mayonesa al gusto.

• Kétchup al gusto.

Cómo hacer dürüm de cordero en casa.

Cortamos 400 g de carne de cordero en rodajas muy finas con un cuchillo muy afilado. Las reservamos en un cuenco.

Hacemos un adobo echando 4 cucharadas de yogur natural en un cuenco pequeño y mezclamos con 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de orégano seco, 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharaditas de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de pimentón de Murcia (o paprika) y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Echamos el adobo sobre la carne y mezclamos hasta dejar la carne bien untada.

Cubrimos la carne con un paño y la dejamos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Calentamos una sartén antiadherente a fuego muy alto y salteamos la carne rápidamente hasta que esté hecha. Retiramos del fuego y reservamos.

Calentamos 2 tortillas de trigo, vuelta y vuelta, pero sin que se lleguen a tostar, y repartimos entre las dos tortillas: 60 g de lechuga en tiras finas (chiffonade), ½ cebolla pequeña en juliana y 6 rodajas de tomate.

Repartimos la carne de ternera adobada ya cocinada entre las dos tortillas.

Ponemos mayonesa y kétchup al gusto, enrollamos, o sencillamente doblamos a la mitad, y servimos inmediatamente.