LAS COSITAS DE MAMA. REBOZADOS DE LA INFANCIA, EL FLAMENQUIN. SEGUNDA PARTE.

 

LOS FLAMENQUINES CORDOBESES.

Los flamenquines son como todos saben una receta de esas de las que nunca te olvidas, este plato que aunque nació en un bonito pueblo de la provincia de Jaén, como es Andújar, se ha convertido en un plato emblemático de Córdoba. Siendo un plato muy sencillo de preparar con unos filetes, jamón serrano y queso, que enrollamos, empanamos y freímos en aceite de oliva virgen a alta temperatura para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Esta receta tradicional, como hemos dicho, consiste en un filete de lomo de cerdo o de ternera relleno de queso y embutido, rebozado y frito. Lo normal es que antes de hacer relleno aplanemos la carne con espalmador o con el fondo exterior de un cazo, siempre con un papel film por encima para no manchar el cazo y evitar que la carne se pegue al fondo del utensilio de cocina pequeño pero sin pasarnos ya que podríamos romper la carne, al aplanarlo y dejarlo más fino evitamos que salga un rollo demasiado grueso y basto a la hora de comerlo.

Es recomendable quitar los nervios que tenga la carne para que no se ría cuando empecemos a freír los flamenquines. En su elaboración podemos utilizar cualquier tipo de queso y embutidos, como la cecina de León y el jamón serrano, los cuales van muy bien, el jamón cocido de York con pimientos fritos, también es una buena combinación.

Ya hemos explicado como hacer el rollito del flamenquin con diferentes tipos de relleno aqui os dejo algunos videos explicativos de diferentes cocineros para que lo pongais en práctica, en vuestra casa y puedan degustar un frito que poco a poco está conquistando España y parte del extranjero.

INGREDIENTES PRINCIPALES PARA HACER LOS FLAMENQUINES.

• FILETES DE TERNERA, POLLO, LOMO DE CERDO, CARNES IBERICAS, LA QUE QUERAMOS.
• EMBUTIDOS, JAMÓN SERRANO, CECINA DE TERNERA, JAMÓN YORK, PECHUGA DE POLLO, MORTADELA... EL QUE DESEEMOS.
• QUESO: MANCHEGO, AZUL, RACLETTE, BRIE, CHEDDAR, EDAM, GOUDA, MOZZARELLA, ETC... EL QUE TE APETEZCA.
• VERDURAS: CEBOLLA CARAMELIZADA, PIMIENTOS FRITOS.
• HARINA DE TRIGO.
• PAN RALLADO O PANCO.
• HUEVOS FRESCOS BATIDOS.

 FLAMENQUIN CLÁSICO DE JAMÓN Y QUESO

FLAMENQUIN EN AIR FRYER. CÓMO HACERLO.