LAS COSITAS DE MAMA EN LA COCINA. LAS CROQUETAS CASERAS .PRIMERA PARTE

Para planificar la alimentación de la familia siempre hemos tenido a nuestra madre, que sin muchos quebraderos de cabeza siempre ha sabido cocinar, escogiendo los mejores productos y los más saludables para crear sus elaboraciones.
Aquí hemos conocido la técnica del batch cooking que se ha puesto de moda y que es perfecta para planificar la comida de toda la familia con antelación.
Todos sabemos que es muy sano comer verduras y hortalizas, pero no siempre les gusta a los pequeños de la casa por lo que nuestra mamá nos ha introducido de forma muy original recetas divertidas con purés, cremas, sopas, guarniciones, pasteles ...
Sí hay productos estrella para nuestras madres son la pasta y el arroz, que han sabido combinarlos de manera que fueran llamativos a nuestros ojos ya fueran con tomates, con carnes, pescados, en ensaladas, cocidos o de alguna otra forma.
Otra de las especialidades de nuestras madres son los rebozados, que enamoran tanto a chicos como a mayores. Croquetas, pollo empanado, cachopos, pescados fritos, san jacobos, flamenquines y muchas otras recetas, pero no puede faltar la estrella de la comida casera, la tortilla de patatas, con cebolla o sin cebolla y ingredientes extras como pimientos, chorizo picante o dulce, siendo un plato imprescindible en la mesa de cualquier casa y que no pasa de moda.

UNO DE LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS POR NUESTRAS MADRES: LAS CROQUETAS TAN ADORADAS EN CASA.

Las croquetas son una de las preparaciones estrella de la casa, todo el mundo está esperando a que lleguen a la mesa cuando sabe que las está friendo mamá.

Aquí os vamos a enseñar los trucos caseros para que podéis preparar unas croquetas como las que hace mamá en casa. ¡Empezamos!.

La base de las croquetas debe ser la clave del éxito: la bechamel, que elaboramos con leche y harina formando un roux con la grasa de la mantequilla o de aceite de oliva virgen, del color que adquiera la mezcla según el tiempo de tostado de la harina del roux.
Para remover el roux lo ideal es usar unas varillas de cocina. El resultado final debe tener una textura bien ligada, fina y suave con un color ligeramente dorado.
Tenemos que tener en cuenta que la leche entera aporta más cremosidad que otro tipo de leche, gracias a su contenido de grasas que es superior.
Infusionar la leche con huesos de jamón, cebolla u otros ingredientes aumenta el sabor a la masa final.
Cuando hacemos el roux de la bechamel, debemos incorporar la leche de golpe y no dejar de remover rápidamente para evitar que aparezcan grumos en la bechamel.
Podemos elaborar croquetas de todo tipo de ingredientes, verduras, pescados, carnes, setas, hortalizas, quesos ...pero siempre debe de ser elementos que no contengan gran cantidad de agua en su contenido para que la bechamel no ligue con ella.
Los ingredientes que echemos en la bechamel deben ser integrados una vez hayamos preparado la bechamel y los dejamos cocinar por al menos 45 minutos, excepto que en el caso de las croquetas de jamón , que se añaden al final.
Cuando enfriemos la bechamel en un recipiente plano, este debe de estar tapado a piel, que quiere decir esto, que debemos pegar el papel film en la superficie de la masa para que no salgan costras.
Una vez que empezamos a hacer las croquetas debemos notar que la masa debe ser consistente pero elástica y no permita moldearlas, o mejor dich,o bolearlas.
Para que la masa no se nos pegue en las manos, debemos embadurnar las manos con un poco de aceite de oliva y así evitamos que no podamos bolear la masa.Si la masa nos queda muy líquida, haremos lo siguiente, le añadiremos un roux nuevo a esa masa y removeremos para integrarlo todo y volver a tener una masa homogénea.