LAS COSITAS DE MAMA. FILETES RUSOS. CUARTA PARTE.

 

Los filetes rusos son otro de esos platos que tenemos en nuestros recuerdos desde que éramos niños y mamá nos preparaba esta elaboración entre albóndiga y hamburguesa que los hace irresistibles.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 400 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera para jugosidad).

• 1 huevo.

• 1 diente de ajo muy picado o rallado.

• 1 cucharada de perejil fresco picado.

• 40–50 g de pan rallado, panco (o miga de pan remojada en leche).

                   

                   PAN RALLADO PICADO FINO.

PANCO JAPONÉS.

MIGAS DE PAN.

• 2 cucharadas de leche (si usas pan rallado, opcional pero aporta ternura).

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Un chorrito de salsa Perrins o unas gotas de vinagre suave (opcional, pero realza el sabor).

• Harina para rebozar.

• Aceite de oliva suave para freír.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Mezcla y textura

• Combina la carne con el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

• Añade el pan rallado y la leche. Mezcla sin amasar demasiado para que no queden duros.

• Deja reposar 10–15 minutos para que el pan absorba la humedad y la mezcla se asiente.

2. Formado

• Haz bolas del tamaño de una albóndiga grande.

• Aplástalas suavemente hasta obtener discos de 1–1,5 cm de grosor.

3. Rebozado ligero

• Pásalos por harina, sacudiendo el exceso. Este paso crea una costra fina que mantiene los jugos dentro.

4. Fritura

• Fríe en aceite caliente, pero no humeante, durante 2–3 minutos por cada lado.

• Deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.

5. Opcional: acabado en salsa

Si quieres la versión más tradicional:

• Haz un sofrito de cebolla muy picada.

• Añade un chorrito de vino blanco, deja evaporar.

• Incorpora caldo o agua y cuece los filetes durante 10 minutos a fuego suave.

Variantes que te pueden inspirar.

⭐ Estilo andaluz casero

Añade a la mezcla un poco de cebolla rallada y una pizca de comino.

⭐ Toque moderno

Mezcla la carne con un poco de mostaza antigua y termina con una emulsión ligera de yogur y limón.

⭐ Más jugosos aún

Sustituye parte del pan rallado por miga de pan empapada en leche y escurrida.

⭐ Con personalidad

Incorpora un poco de sobrasada, pimentón ahumado o incluso un toque de salsa de soja para potenciar umami.