BOLETUS CONFITADOS CON HUEVO POCHE Y VIRUTAS DE FOIE.
INGREDIENTES PRINCIPALES.
- 4 huevos.
- Foie congelado.
- Aceite de oliva virgen extra.
En una olla grande ponemos los boletus. Cubrimos con aceite de oliva,
añadimos pimienta en grano, sal en escamas y confitamos a fuego bajo durante
1 hora y media o 2. Queremos que queden bien tiernos pero que no cojan color.
Pasado ese tiempo escurrimos los boletus y los cortamos en láminas
como si fuesen unos escalopes. En una sartén bien caliente marcamos
los escalopes de boletus por ambas caras.
El huevo poché lo vamos a hacer en forma de flor. Para ello forramos un cuenco
con papel film y añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva. Colocamos
el huevo dentro del papel film y cerramos eliminando cualquier partícula de aire.
Lo hervimos en abundante agua durante 4 minutos.
Emplatamos poniendo los escalopes de boletus y encima el huevo poché.
Con ayuda de un pelador sacamos lascas del foie congelado
y decoramos con hierbas frescas.
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