ALETA DE TERNERA RELLENA, UN PLATO MUY VISTOSO Y BARATO.

 

La Aleta de Ternera es una pieza perfecta para rellenar por su forma rectangular y no contener apenas grasa en ella, el corte de esta pieza siempre debe ser fino y de manera transversal a dirección de las fibras de la carne y para que este totalmente recta y plana cogeremos un espalmador y la aplanaremos, sino tenemos esa herramienta de cocina usaremos la parte del culo de un cazo y golpearemos la carne para aplanarla siempre envuelta en papel de cocina por supuesto para no romperla.

Aquí tiene un plato principal que es muy vistoso, rico y fácil de preparar pero sobre todo es lo económico que resulta ya que la aleta de ternera es una pieza barata y que muchos no conocen y que si quieres triunfar en una comida festiva con tu familia y amigos es una apuesta segura, queda muy jugosa y es difícil de que salga mal.

Para esta receta hemos elegido:

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 1 Aleta de ternera completa.

- 3 huevos duros.( Los hacemos lonchas ).

- 5 o 6 lonchas de bacon.

- 8 pimientos del piquillo.

- 3 o 4 lonchas de queso, del de nuestro gusto.

- 200 g de carne picada mixta.

- Orejones (Albaricoques secos).

- Pimienta negra molida.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

 -150 gr. de Pistachos.

- 150 ggde Ppiñones

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• El primer paso es colocar la pieza de ternera sobre papel de horno y abrirla por la mitad en forma de libro para rellenarla, salpimentamos y reservamos.

• En un bol echaremos los pistachos y los piñones y machacamos pero que no queden hechos harina.

• Prepararemos los ingrediente para el relleno y comenzamos, cogemos la pieza de ternera abierta en libro y en una de las mitades empezamos colocando las lonchas de Bacon sobre toda la superficie, seguidamente cogeremos los pimientos del piquillo y los escurriremos y abriremos por la mitad, loncharemos los huevos o los dejamos enteros como más nos guste y los colocamos por encima de esta capa, rociamos por encima la mezcla de piñones y pistachos, extendemos los pimientos encima de ellos y luego las lonchas de queso, finalmente picados en juliana unos orejones para colocarlo como última capa o distribuirlo por encima como queramos solo unos cuantos, para finaliza cerramos con la otra parte de la pieza de ternera. 

• Ahora enroscamos toda la pieza ayudándonos del papel de cocina, apretamos poco a poco hasta hacer un rulo con la carne rellena para que quede compacta y no se salga el relleno, sacamos unas lonchas más de bacon y pegaremos alrededor para darle jugosidad a la carne.

• Sacaremos el rulo del papel y tomaremos entonces el hilo de cocina o una red de cocina y bridaremos el rulo, rociaremos con un chorro de aceite por encima.

• Colocamos encima de la placa del horno y lo tendremos unos 40 o 45 minutos a 190 ºC , esto depende del tamaño de la pieza, menor tamaño menor tiempo. Pero más o menos ese es el tiempo para que esté jugosa y no seca.

• Lo estaremos revisando y dándole vueltas por todos lados para que quede crujientita por fuera y jugosa por dentro, pero sin quemar.
• Antes de servir dejar atemperar para que las lonchas de carne no se rompan

Para acompañar esta carne tierna y jugosa lo mejor es una ensalada de escarola con una vinagreta francesa o unas patatas panaderas a lo pobre con cebolla y pimientos. o hacer una salsa de carne española para calentar y rociar a las lonchas de nuestra carne rellena