PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN Y ANCHOAS (PREPARACIÓN EN FRÍO).
Esta receta de pimientos del piquillo con atún y anchoas o también de bonito con anchoas es uno de los clásicos que solemos preparar en eventos familiares de importancia o para amigos en ocasiones especiales y que preparamos con especial rapidez. Es una receta muy versátil ya que la podemos comer tanto en frío como en caliente, en esta ocasión los prepararemos en frío, que es como a mí me gustan más.
La combinación del atún con las anchoas y la salsa los hace una auténtica delicia que se prepara en un plato.
¡Comencemos!
INGREDIENTES PRINCIPALES.
- 12 pimientos del piquillo en conserva.
- 1 Pack de latas de atún en conserva (3 latas).
- 1 lata de anchoas en aceite.
- 1 botépequeño de salsa de tomate frito.
- 2 huevos cocidos.
- 1 bote de aceitunas laminadas.
- 1 Cebolleta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- En primer lugar, abriendo las latas de atún en conserva y en bol grande, vertemos las latas sobre un colador para escurrir el aceite. Una vez que las hayamos escurrido machacáremos el atún en otro bol, con dos o tres cucharadas de tomate frito y le añadimos los huevos cocidos picados, las anchoas picadas y junto con aceitunas laminadas y dos o tres cucharadas de mayonesa,
- En una sartén sofreímos la cebolleta picada hasta dorarla con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra durante unos minutos junto con 3 pimientos del piquillo, cuando esté lista con la ayuda de la batidora, batimos esta mezcla hasta obtener una salsa fina y suave, reservamos para el final.
- Luego removemos todo el relleno y hacemos una pasta, todo esto al gusto y según la cantidad de pimientos que vamos a preparar.
- Ahora que ya tenemos el relleno, tomamos un pimiento del piquillo y lo abrimos y con una cucharilla vamos rellenándolo con esa mezcla y reservamos.
- En la fuente donde lo vamos a servir colocamos una base de la salsa que teníamos reservada y colocamos los pimientos del piquillo rellenos.
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