PATÉ DE BERENJENAS ASADAS, EL BABA GANOUSH LIBANÉS.

 

El baba ganush (o baba ganoush) es un puré cremoso a base de berenjena asada, 

típico de la cocina de Oriente Medio (especialmente de Líbano, Siria, Jordania, Israel y Palestina).

Características principales

• Ingrediente base: Berenjenas asadas (preferiblemente a fuego abierto o carbón para                                                    obtener un sabor ahumado).
• Ingredientes clave: Tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo, aceite de oliva y sal.
• Textura: Es una crema suave pero con cierta textura, ideal para dipear.
• Diferencia con el Mutabal: Aunque a menudo se confunden, el Mutabal siempre lleva tahini                                                y a veces yogur, mientras que en algunas regiones el "baba ganush" se refiere a una mezcla de berenjena con verduras picadas (tomate, cebolla) y granada, sin tahini.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 3 Berenjenas grandes.

• Tahini.

• 3 dientes de ajo.

• 1 limón.

• Sal.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Pimentón dulce o picante (al gusto).

• Semillas de granada.

• Semillas de sésamo tostado.

• Yogur griego natural sin azúcar.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

- Asado: Pincha las berenjenas y ásalas enteras hasta que la piel esté quemada 

y el interior muy tierno, en el horno a 250 ºC durante 30 minutos hasta que 

Carbonice la piel, para el toque ahumado. 

- Reposo: Déjalas sudar en un bol tapado para pelarlas fácilmente.

- Mezcla: Tritura la pulpa con un tenedor o mortero, añade 2 o 3 cucharadas 
de yogur natural griego sin azúcar (para mantener textura) e incorpora el tahini, 

ajo mézclalo todo muy bien, echa limón y sal.

- Servido: Se presenta en un plato llano con un chorro generoso de 
aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, pimentón o semillas de 
Granada con semillas de sésamo tostado.