PATÉ DE MAJADO DE POLLO, SUAVE Y DELICADO.

 

El paté de majado de pollo es un plato tradicional que combina hígados de pollo con una mezcla de cebolla, ajo y vino aromatizado con especias y un toque de dulzor. Este paté es muy popular como aperitivo y se suele servir untado en pan crujiente y acompañado por confituras o encurtidos como las anchoas. Para prepararlo se debe lavar muy bien los higadillos de pollo y trocearlos, luego los rehogamos con las hierbas aromáticas y el licor o el vino, lo trituramos con mantequilla o nata para obtener una crema homogénea.

Aquí os dejo la receta clásica, luego existen muchas variantes.

LAS PROPORCIONES DE ESTA RECETA SON:

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1/3 de grasa (Lo ideal: tocino ibérico).

• 1/3 decebollaa. Chalota, cebolleta o puerro.

CEBOLLA

CEBOLLETA

PUERRO

CHALOTAS

• 1/3 de hígado de pollo.

• Complementos: hierbas aromáticas (al gusto, tomillo, romero, orégano,...).

OREGANO FRESCO

ROMERO

TOMILLO FRESCO

LAUREL

• 1/2 vaso de un licor (ideal brandy o vino oloroso, un Oporto o un Pedro Ximénez).

PEDRO XIMÉNEZ

OPORTO

BRANDY

SOLERA OLOROSO

• Especias: Canela, nuez moscada, pimienta negra en grano, clavo.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• El primer paso es fundir el tocino en una cazuela caliente y añadirle la cebolla o la chalota, la cebolleta o el puerro, según queramos o incluso varios de ellos en juliana.

• Para aromatizar nuestra mezcla es recomendable añadirle un bouquet garni de hierbas con  laurel, tomillo o las que más te gustan, pimienta negra en grano y sal, dejaremos cocinar todo a fuego medio durante unos minutos.

• sacamos el bouquet garni de la cazuela y añadimos los higadillos de pollo troceados y la aromatizamos con un poco de canela, clavo y nuez moscada molida.

• Vertemos un chorrito de Brandy  y dejamos evaporar el alcohol. Apagar el fuego y dejar que se cocine con el calor residual que queda.

• Lo trituramos todo y lo tamizamos con un colador para homogeneizar la mezcla.

• Distribuimos en tarros de cristal y refrigeramos para que coja consistencia.

• Ideal para untar en tostadas o como dipeo con encurtidos sobre todas aceitunas aliñadas.