PATÉ DE RAPE CASERO, PARA SOÑAR UNTANDO UN BOCADO MARINO IRRESISTIBLE.

Un paté de rape que es una delicia ya que el rape tiene ese sabor limpio y elegante , lo que lo hace ser una preparación muy apreciada en el mundo culinario gourmet, conocido como foie de rape.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

400 g de rape limpio y sin espinas.

150 g de gambas frescas limpias y peladas.

3 huevos frescos.

200 ml de nata para cocinar.

3 cucharadas de tomate frito o concentrado.

1 chorrito de brandy o de vino blanco de calidad.

Sal.

Pimienta negra molida.

Pimentón dulce de La Vera o cayena para darle un toque picante.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

Cocinar el rape y las gambas: En una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra echamos el rape y las gambas, salteamos durante unos 4 o 5 minutos.

Si usamos brandy, echamos un chorrito y dejamos evaporar.

Triturar la mezcla: Pasamos el rape y las gambas al vaso de la batidora y añadimos la nata, los huevos, el tomate, sal, pimienta negra molida y el pimentón dulce o el picante, según nos guste. Trituramos todo para obtener una crema fina.

Cocción del paté: Tenemos 2 maneras de cocer el paté, la primera poner toda la crema del paté en un molde encamisado con mantequilla y harina, colocar al baño maría y lo horneamos a 170 ºC durante 45-55 minutos y estará listo cuando pinchemos hasta el fondo con un cuchillo y salga limpio sin la crema pegada en la hoja. La segunda manera es cocinar en una cazuela a fuego suave, removiendo, hasta que espese como una natilla densa.

Dejamos reposar para que enfríe totalmente y metemos en la nevera para que enfríe aún más. Cuanto más lo dejemos reposar y enfriar, mejor textura tendrá.

A la hora de servir, lo haremos en tostas crujientes, en pan de semilla, con regañá sevillana, lo acompañaremos con mahonesa de Lima, alioli suave o un toque de cebollino picado.