GAZPACHO DE AJOBLANCO CON NAVAJAS A LA BRASA Y AJOS CONFITADOS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 200 g de almendras.

- 150 g de pan sin corteza.

- 1 diente de ajo.

- 250 g de navajas.

- 1 naranja.

- 4 ajos confitados.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Hierbas frescas.

- Vinagre.

- Sal.

Preparación de la receta.

• Antes de preparar esta receta debemos tener las almendras a mojo durante al menos 5 horas.
• Esto hará que la sopa quede más cremosa y sin grumos.
• En un vaso batidor ponemos las almendras, el pan sin corteza, el ajo sin germen, y cubrimos con agua. Es importante que no añadamos demasiada agua, siempre podemos rectificar.
• Añadimos el vinagre, sal y emulsionamos con el aceite mientras trituramos.
• Colamos y reservamos en la nevera hasta emplatar.
• En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las navajas con el jugo de una naranja.
• Retiramos la concha y limpiamos las tripas para que no nos encontremos ningún resto de arena.
• Emplatamos poniendo una base del ajoblanco, las navajas y por último ajos confitados.
• Decoramos con más aceite de oliva virgen extra y decoramos con hierbas frescas.