A SERICAIA, PURA TRADICION

 

La sericaia es un postre tradicional portugués, originario de la región de Alentejo y caracterizada por su textura suave, dulce y delicada. Este postre que es similar a un pudín es verdaderamente un tesoro culinario de esta zona de Portugal. La receta de la sericaia está compuesta por leche, una rama de canela, cáscara de limón, huevos, azúcar, harina de trigo para repostería y finalmente la canela en polvo para coronarla. La sericaia se sirve fría junto con una bola de helado de vainilla o una salsa de frutos rojos; su valor cultural es inmenso y es un postre perfecto para cualquier ocasión especial.

INGREDIENTES PRINCIPALES.6 huevos

• 500 ml de leche.

• 6 huevos frescos.

• 65 g de harina de repostería.

• 250 g de azúcar.

• 2 ramas de canela.

• Cáscara de limón.

• Piel de ½ limón.

• 1 pizca de sal.

• Canela en polvo.

• Frutos rojos en almíbar.

• Helado de vainilla.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

• Precalentar el horno a 170 ºC.

• Hervir la leche con una rama de canela y cáscara de limón. Retirar la rama de canela y la cáscara del limón y dejar enfriar.

• Separamos las claras de las yemas. En un bol a las yemas añadir el azúcar, hasta que triplique su volumen, incorporar la mezcla de la leche, hasta que se unifique. Añadir la harina tamizada en forma de lluvia, batir hasta que ligue.

• En una cacerola a fuego medio, calentar la preparación de las yemas hasta que cuaje y obtener una mezcla cremosa y lisa. Colocar en una fuente y esperar que enfríe.

• Batir con batidor eléctrico las claras con una pizca de sal hasta que monten, una vez listas, incorporar a la preparación fría de las yemas hasta unificar las dos preparaciones, sin batir para que no pierda su volumen.

• Colocar la preparación en una cazuela de barro, espolvorear con canela y llevar al horno a unos 190 ºC 20 minutos.

A FRANCESINHA, UN SUPER SANDWICH A LA PORTUGUESA.

 

La francesinha portuguesa es uno de esos sándwiches que no debe de perderte y probarlo, te llevará más allá de los sabores de un simple bocadillo. Es un monumento calorífico, un derroche de sabor, es el claro ejemplo de cómo la ciudad de Oporto convirtió la gula en identidad.Este supersándwich no tiene nada que ver con la francesina toscana, aquí estamos hablando como hemos dicho de un supersándwich, bañado de una salsa súper rica, caliente y picante, tremendamente adictiva, coronada con queso fundido y si te apetece, un huevo frito.

La francesinha nace en Oporto alrededor de los años 50; traido por un emigrante portugués que llegó de Francia y quiso portuguesizar el croquet-monsieur, añadiendo mucha más carne, más queso y una salsa potente.

¿Pero de qué está hecha la francesinha? Pues este magnífico sándwich está compuesto por unas lonchas de pan de molde gruesas de estilo rústico y rellenas de diferentes ingredientes como salchichas, chorizo, jamón cocido, filetes de ternera y totalmente recubierto de queso para gratinar junto con un huevo frito.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para el sándwich:

• 6 rebanadas de pan de molde.

• 2 filetes de ternera.

• 2 lonchas de jamón cocido.

• 4 salchichas rojas.

• 4 salchichas blancas.

• 6 lonchas de queso.

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Para la salsa:

• 1/2 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 100 g de tomate frito.

• 2 cucharadas de salsa picante.

• 1 cucharada de pimentón.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 330 ml de cerveza.

• 300 ml de caldo de carne.

• 100 ml de vino blanco.

• 50 ml de whisky.

• 1 hoja de laurel.

• 150 ml de vino de Oporto.

• 1 cucharada de almidón de maíz.

PREPARACIÓN DE LA  RECETA.

• En un sartén con un poco de aceite de oliva preparamos los filetes de ternera, las salchichas rojas y las salchichas blancas. En la misma sartén doramos vuelta y vuelta las rebanadas de pan de molde.

• Para la salsa: sofreír ajo picado y cuando esté dorado, incorporar la cebolla finamente cortada. Añadir tomate y pimentón picante al gusto. Agregar cerveza, caldo de carne, vino blanco y el whisky. Incorporar una hoja de laurel y dejar reducir hasta que se pierda el alcohol.

• En un bol ligar el Oporto con la maicena e incorporar a la salsa que ligue y tenga consistencia.

• Montaje: colocar en la base una rebanada de pan, el filete de ternera, en loncha de jamón cocido, otra rebanada de pan y las salchichas. Tapar con otra rebanada de pan y cubrir esta con queso. Por último, cubriremos con la salsa caliente que preparamos.

PORCO NO FORNO, CERDO AL HORNO. EL LOMO DE CERDO A LA PORTUGUESA.

 

La historia de este plato está intrínsecamente relacionada con la región del Alentejo, conocida por su larga tradición culinaria en la cría del porco preto o cerdo negro ibérico. Este plato, que suele combinar la carne de cerdo con las almejas y las patatas, es una mezcla emblemática de la gastronomía regional portuguesa. Este plato está muy vinculado con la época de escasez donde la combinación del cerdo y las almejas representa la solución ingeniosa para alimentar a las familias durante las hambrunas en el país luso, tenemos que tener en cuenta que la calidad de los ingredientes es crucial en el éxito de esta elaboración con el cerdo ibérico portugués que está cortado en cubo mediano para asegurar su jugosidad.

Pero más allá de la historia de este magnífico plato de carne, vamos a enseñaros cómo prepararlo, comenzamos.

El secreto de su jugosidad como hemos explicado antes, radica en que las dos caras del lomo de cerdo, una limpia y otra con una capa de grasa, que sirve para proteger la carne y que debe ser cocinada primero e ir dando vueltas para que esa otra parte recoja la grasa que suelta la otra. De esa manera obtendremos mucha más jugosidad en la carne.

El lomo de cerdo es una pieza de carne que suele secarse con mucha facilidad a la hora de cocinarlo, por lo que hay que cocinarlo con grasas y líquidos en una olla o en el horno el tiempo exacto para que no quede seco.

Sabemos que el lomo de cerdo está bien prepardo cuando al retirar del fuego, atremperar y cortar podemos apreciar que la carne en su interior está rosada.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 lomo o cinta de cerdo ibérico.

• Manteca de cerdo.

• 200 ml de vino blanco.

• 200 ml de agua.

• 2 hojas de laurel.

• 3 dientes de ajo.

• Sal.

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero.

• Pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. En un mortero machacaremos los dientes de ajo y añadimos la carne del pimiento choricero, reservamos.
2. En una placa para horno derretiremos unas cucharadas de manteca de cerdo y marcamos el lomo de cerdo ibérico, después lo untamos con la mezcla de ajo y pimiento choricero e incorporamos una hoja de laurel.
3. Salpimentamos el lomo de cerdo y vertemos el agua y el vino blanco, así como un par de cucharadas d manteca de cerdo por encima del lomo.
4. Horneamos a 160 ºC durante 1 hora aproximadamente.

Serviremos con unas patatas fritas panaderas rociadas con la salsa del lomo y un poco de sal por encima.

ARROZ CON PATO CONFITADO A LA PORTUGUESA. TRADICION Y TENDENCIA.

 

El arroz con pato confitado es un plato clásico de la gastronomía tradicional portuguesa que combina el arroz con pato despiezado y caliente con una variedad de especias e ingredientes que aportan un sabor único y reconfortante. Originario de la región de Beira, es un plato que se prepara para ocasiones especiales y es un verdadero ejemplo de la rica tradición gastronómica de Portugal.

Hoy en día, es una tendencia elaborar arroces que se salgan de lo común (la paella, el arroz con pollo, con verduras, etc.). En Portugal es típico de la zona del Alentejo el arroz de pato, y en esta ocasión, vamos a aprender a preparar un arroz con pato confitado para darle un toque más sofisticado.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 muslo de pato confitado.

• 2 zanahorias.

 

• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero.

• 2 dientes de ajo.

• Pimienta negra molida.

• 100 g de arroz bomba.

• 1 chorizo.

• 1 cebolla.

• 1 puerro.

• 1 taza de agua.

• 2 tazas de caldo de pollo.

• Sal.

• Grasa de pato.

USAMOS LA GRASA QUE QUEDA EN LA LATA O PAQUETE DEL CONFIT, AUNQUE VENDEN GRASA DE PATO EN TARRO, PERO ES DIFÍCIL DE ENCONTRAR.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

LO ESENCIAL PARA QUE ESTE ARROZ SALGA PERFECTO.

1. El sofrito: Laminamos los ajos en una sartén con un poco de grasa del pato confitado.
2. Pelamos y troceamos las zanahorias en pedazos finos, el puerro y una cebolla. Añadimos a la sartén junto con el muslo de pato confitado para que se vaya dorando y los sabores se integren. Pasados unos minutos, retiramos el muslo de pato confitado y reservamos.
3. El arroz: cortamos un chorizo en láminas y lo marcamos en un lado de la sartén para que suelte la grasa. Reservamos junto al muslo de pato y, a continuación, añadimos 100 g de arroz bomba, 2 cucharas de carne de pimiento choricero y removemos.
4. El caldo: cubrimos todo con las dos tazas de caldo de pollo y, cuando rompa a hervir, añadimos el muslo de pato confitado y el chorizo. Salpimentamos y llevamos al horno a 160ºC durante 15 minutos y listo para comer. ¡Que aproveches!