ARROZ CON PATO CONFITADO A LA PORTUGUESA. TRADICION Y TENDENCIA.

 

El arroz con pato confitado es un plato clásico de la gastronomía tradicional portuguesa que combina el arroz con pato despiezado y caliente con una variedad de especias e ingredientes que aportan un sabor único y reconfortante. Originario de la región de Beira, es un plato que se prepara para ocasiones especiales y es un verdadero ejemplo de la rica tradición gastronómica de Portugal.

Hoy en día, es una tendencia elaborar arroces que se salgan de lo común (la paella, el arroz con pollo, con verduras, etc.). En Portugal es típico de la zona del Alentejo el arroz de pato, y en esta ocasión, vamos a aprender a preparar un arroz con pato confitado para darle un toque más sofisticado.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 muslo de pato confitado.

• 2 zanahorias.

 

• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero.

• 2 dientes de ajo.

• Pimienta negra molida.

• 100 g de arroz bomba.

• 1 chorizo.

• 1 cebolla.

• 1 puerro.

• 1 taza de agua.

• 2 tazas de caldo de pollo.

• Sal.

• Grasa de pato.

USAMOS LA GRASA QUE QUEDA EN LA LATA O PAQUETE DEL CONFIT, AUNQUE VENDEN GRASA DE PATO EN TARRO, PERO ES DIFÍCIL DE ENCONTRAR.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

LO ESENCIAL PARA QUE ESTE ARROZ SALGA PERFECTO.

1. El sofrito: Laminamos los ajos en una sartén con un poco de grasa del pato confitado.
2. Pelamos y troceamos las zanahorias en pedazos finos, el puerro y una cebolla. Añadimos a la sartén junto con el muslo de pato confitado para que se vaya dorando y los sabores se integren. Pasados unos minutos, retiramos el muslo de pato confitado y reservamos.
3. El arroz: cortamos un chorizo en láminas y lo marcamos en un lado de la sartén para que suelte la grasa. Reservamos junto al muslo de pato y, a continuación, añadimos 100 g de arroz bomba, 2 cucharas de carne de pimiento choricero y removemos.
4. El caldo: cubrimos todo con las dos tazas de caldo de pollo y, cuando rompa a hervir, añadimos el muslo de pato confitado y el chorizo. Salpimentamos y llevamos al horno a 160ºC durante 15 minutos y listo para comer. ¡Que aproveches!