A FRANCESINHA, UN SUPER SANDWICH A LA PORTUGUESA.

 

La francesinha portuguesa es uno de esos sándwiches que no debe de perderte y probarlo, te llevará más allá de los sabores de un simple bocadillo. Es un monumento calorífico, un derroche de sabor, es el claro ejemplo de cómo la ciudad de Oporto convirtió la gula en identidad.Este supersándwich no tiene nada que ver con la francesina toscana, aquí estamos hablando como hemos dicho de un supersándwich, bañado de una salsa súper rica, caliente y picante, tremendamente adictiva, coronada con queso fundido y si te apetece, un huevo frito.

La francesinha nace en Oporto alrededor de los años 50; traido por un emigrante portugués que llegó de Francia y quiso portuguesizar el croquet-monsieur, añadiendo mucha más carne, más queso y una salsa potente.

¿Pero de qué está hecha la francesinha? Pues este magnífico sándwich está compuesto por unas lonchas de pan de molde gruesas de estilo rústico y rellenas de diferentes ingredientes como salchichas, chorizo, jamón cocido, filetes de ternera y totalmente recubierto de queso para gratinar junto con un huevo frito.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para el sándwich:

• 6 rebanadas de pan de molde.

• 2 filetes de ternera.

• 2 lonchas de jamón cocido.

• 4 salchichas rojas.

• 4 salchichas blancas.

• 6 lonchas de queso.

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Para la salsa:

• 1/2 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 100 g de tomate frito.

• 2 cucharadas de salsa picante.

• 1 cucharada de pimentón.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 330 ml de cerveza.

• 300 ml de caldo de carne.

• 100 ml de vino blanco.

• 50 ml de whisky.

• 1 hoja de laurel.

• 150 ml de vino de Oporto.

• 1 cucharada de almidón de maíz.

PREPARACIÓN DE LA  RECETA.

• En un sartén con un poco de aceite de oliva preparamos los filetes de ternera, las salchichas rojas y las salchichas blancas. En la misma sartén doramos vuelta y vuelta las rebanadas de pan de molde.

• Para la salsa: sofreír ajo picado y cuando esté dorado, incorporar la cebolla finamente cortada. Añadir tomate y pimentón picante al gusto. Agregar cerveza, caldo de carne, vino blanco y el whisky. Incorporar una hoja de laurel y dejar reducir hasta que se pierda el alcohol.

• En un bol ligar el Oporto con la maicena e incorporar a la salsa que ligue y tenga consistencia.

• Montaje: colocar en la base una rebanada de pan, el filete de ternera, en loncha de jamón cocido, otra rebanada de pan y las salchichas. Tapar con otra rebanada de pan y cubrir esta con queso. Por último, cubriremos con la salsa caliente que preparamos.