PORCO NO FORNO, CERDO AL HORNO. EL LOMO DE CERDO A LA PORTUGUESA.

 

La historia de este plato está intrínsecamente relacionada con la región del Alentejo, conocida por su larga tradición culinaria en la cría del porco preto o cerdo negro ibérico. Este plato, que suele combinar la carne de cerdo con las almejas y las patatas, es una mezcla emblemática de la gastronomía regional portuguesa. Este plato está muy vinculado con la época de escasez donde la combinación del cerdo y las almejas representa la solución ingeniosa para alimentar a las familias durante las hambrunas en el país luso, tenemos que tener en cuenta que la calidad de los ingredientes es crucial en el éxito de esta elaboración con el cerdo ibérico portugués que está cortado en cubo mediano para asegurar su jugosidad.

Pero más allá de la historia de este magnífico plato de carne, vamos a enseñaros cómo prepararlo, comenzamos.

El secreto de su jugosidad como hemos explicado antes, radica en que las dos caras del lomo de cerdo, una limpia y otra con una capa de grasa, que sirve para proteger la carne y que debe ser cocinada primero e ir dando vueltas para que esa otra parte recoja la grasa que suelta la otra. De esa manera obtendremos mucha más jugosidad en la carne.

El lomo de cerdo es una pieza de carne que suele secarse con mucha facilidad a la hora de cocinarlo, por lo que hay que cocinarlo con grasas y líquidos en una olla o en el horno el tiempo exacto para que no quede seco.

Sabemos que el lomo de cerdo está bien prepardo cuando al retirar del fuego, atremperar y cortar podemos apreciar que la carne en su interior está rosada.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 lomo o cinta de cerdo ibérico.

• Manteca de cerdo.

• 200 ml de vino blanco.

• 200 ml de agua.

• 2 hojas de laurel.

• 3 dientes de ajo.

• Sal.

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero.

• Pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. En un mortero machacaremos los dientes de ajo y añadimos la carne del pimiento choricero, reservamos.
2. En una placa para horno derretiremos unas cucharadas de manteca de cerdo y marcamos el lomo de cerdo ibérico, después lo untamos con la mezcla de ajo y pimiento choricero e incorporamos una hoja de laurel.
3. Salpimentamos el lomo de cerdo y vertemos el agua y el vino blanco, así como un par de cucharadas d manteca de cerdo por encima del lomo.
4. Horneamos a 160 ºC durante 1 hora aproximadamente.

Serviremos con unas patatas fritas panaderas rociadas con la salsa del lomo y un poco de sal por encima.