RAMEN FRIO, EL FESTIN DE VERANO:HIYASHI CHUKA (RAMIN FRIO JAPONÉS)

 

El Hiyashi Chuka (que literalmente significa "comida china fría") es la versión japonesa más popular del ramen durante los meses de verano. A diferencia del ramen tradicional, no se sirve en un caldo caliente, sino que los fideos se escurren, se enfrían y se bañan en una salsa refrescante, ácida y ligeramente dulce.

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la base y los fideos:

• 200 g de fideos para ramen (frescos o secos).

• 1 pepino cortado en tiras finas (estilo juliana).

       

• 2 huevos (para hacer una tortilla fina y cortarla en tiras).

        

• 4 lonchas de jamón cocido o pechuga de pollo cocida, en tiras.

• 1 tomate cortado en gajos.

         

• Opcional: Langostinos cocidos, brotes de soja o jengibre encurtido (beni shoga,COMPRAR EN AMAZON).

Para la Salsa Refrescante (Aliño):

• 3 cucharadas de salsa de soja.

• 2 cucharadas de vinagre de arroz.

• 1 cucharada de azúcar.

• 1 cucharadita de aceite de sésamo.

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

• Opcional: Una pizca de mostaza japonesa (Karashi) para un toque picante.

PREPARACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

• Preparar la salsa: En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Guárdala en la nevera; es fundamental que la salsa esté muy fría.

• Cocinar los fideos: Hierve los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listos, escúrrelos y lávalos inmediatamente bajo el chorro de agua fría, frotándolos suavemente para quitar el exceso de almidón. Escurre bien y, si puedes, ponlos en un bol con hielos un minuto para que queden bien elásticos.

• Preparar los "toppings": * Bate los huevos con una pizca de sal y haz una tortilla muy fina en la sartén. Córtala en tiras finas.

• Corta el pepino, el jamón y el resto de los ingredientes en tiras de tamaño similar para una presentación estética.

• Montaje del plato:

• Coloca una montaña de fideos fríos en el centro de un plato hondo o un bol.

• Distribuye los ingredientes de colores de forma radial (como los radios de una bicicleta) sobre los fideos.

• Vierte generosamente la salsa fría por encima justo antes de servir.

• Decora con las semillas de sésamo y el jengibre encurtido.

Truco de experto: El secreto del ramen frío está en el contraste de texturas. Asegúrate de que el pepino esté muy crujiente y los fideos bien "al dente" (textura koshi en japonés).

EL ARROZ, EL ELEMENTO ESENCIAL DE LA COCINA JAPONESA.

 

 Como todos sabemos el arroz es un ingrediente indispensable en la dieta japonesa y la clase indico o japónica es la que se usa en esa parte del mundo. es una clase de arroz que tiene un tamaño más alargado, redondeado y glutinoso que el resto de variedades de arroces que existen. Es el que se usa para preparar el famoso sushi.

Antes de cocinarlo debemos saber que este tipo de arroz tiene que ser lavado varias veces con agua para retirarle el exceso de almidón. Una manera de hacerlo es tenerlo en un bol para el enjuagado del mismo, hasta que deje de salir el agua blanquecina y quede totalmente limpio podremos cocinarlo.

El cocinado del arroz es el hervirlo y cocerlo bien usado la técnica japonesa, que no es ni más ni menos que usar la proporción de utilizar una parte de arroz por una o una y media de agua dependiendo de la textura más o menos pegajosa que deseemos.

Dispondremos de una olla para la elaboración del arroz, cubriéndolo de agua justo hasta el nivel del arroz sin pasarse mucho dejándolo así hasta que empiece a herir, una vez que hierve taparemos con una tapa la olla y bajaremos el fuego al mínimo dejándolo cocinar durante unos 12 minutos y obtendremos el punto perfecto del arroz para el sushi.

 

El arroz para sushi no es solo un arroz blanco cocido y nada más sino que lleva un aliño muy sutil lo que lo convierte en un arroz muy sabroso y delicioso. En un bol dispondremos de vinagre de arroz con una cucharada de azúcar y un poco de sal, dejamos reposar la mezcla. 

Con el arroz aún caliente, depositaremos el arroz en una fuente de madera que los japoneses llaman hangiri y vertimos el aliño por encima del arroz removiéndolo e integrando toda la mezcla.

Y elaboraremos el sushi.

 

EL ONOKOMIYAKI. UN PLATO ÚNICO.

El onokomiyaki es un plato japonés que a menudo se describe como los crepés de Japón o tortitas japonesas. Al igual que casi todos los nombres de los platos japoneses está formado por dos palabras, la primera "okono" quiere decir a tu gusto o lo que te guste y la segunda "miyaki" que significa a la plancha con lo que tenemos algo así como lo que te guste a la plancha. 

Este plato consiste en una tortilla hecha con harina de trigo y caldo dashi, y repollo picado, al que añadimos lo que nos gusta ya sea carne o marisco e incluso los dos al mismo tiempo, en cuánto a la carne se suele usar panceta de cerdo y de marisco se usan las gambas y el pulpo, junto con verduras y queso. Tradicionalmente este se prepara en una plancha o teppan como la llaman en Japón, por los propios comensales. Aderezándola con salsa okonomiyaki que es similar a una salsa barbacoa espesa con salsa worcestershire, mayonesa japonesa, copos de alga nori ( aonori ) y virutas de bonito seco el katsubushi.

Lo tenemos en dos estilos diferentes esta elaboración la primera es la Kansai con carne y marisco junto con la verdura que se unen en la plancha. La segunda es al estilo Hiroshima donde los ingredientes se cocinan por capas empezando por una capa fina de masa como si fuera un crepé, seguida del repollo y el resto de ingredientes y fideos salteados (yakisoba o udon), el huevo frito con lo que se crea una estructura más compleja.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 200 g de harina de trigo para okonomiyaki.

Este tipo de harina de trigo se puede comprar a través de internet. (Amazon).

- 4 láminas de gari.

- 100 ml de caldo de pescado.

- 20 g de katsuobushi. (virutas de bonito seco).

- ½ col china.

- 2 calamares pequeños.

- 80 g de panceta.

- 1 huevo.

- Aonori (alga nori en polvo).

- Para la mahonesa:

- 1 huevo.

- 1 limón.

- aceite de oliva.

- salsa de soja.

- vinagre de arroz.

- wasabi.

- Glutamato monosódico.

Preparación de la receta.

• Cortamos la col en juliana muy fina, los calamares en tiras finas y la panceta ahumada en cubos. Salteamos unos minutos en una sartén a fuego medio.

• Cuando este a media cocción, incorporar un chorro de aceite de oliva y terminamos de saltear.

• En un bol mezclar harina de trigo con algas y el atún seco, ligar con un huevo y caldo de pescado hasta obtener una masa con una consistencia pegajosa.

• Añadimos a la mezcla la col, el tocino, los calamares salteados, hasta que se unifique.

• Calentamos muy bien la sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, ponemos el fuego bajo y vertemos la mitad de la mezcla en pequeñas porciones dándole forma redonda. Dejamos cocinar 5 minutos y le damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más.

• Servir en un plato, cubrir con mahonesa, espolvorear con algas secas, katsuobushi y láminas de gari.

EL RAMEN LA SOPA DE FIDEOS QUE ES TENDENCIA MUNDIAL.

 

Este plato es esencial en la gastronomía japonesa, el ramen en si es un caldo muy sabroso formado por fideos de arroz con ingredientes cocinados previamente por separado, hay Ramen de carne, de pescados, de marisco y sus ingredientes más normales son la mezcla de carnes, con huevos marinados, verduras y setas, en este caso las japonesas, las setas shitake. Existe infinidad de recetas de ramen pero aquí vamos a preparar un receta básica de ramen con caldo de pollo, huevos marinados, panceta de cerdo y setas shitake con cebolleta picada.

Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Una carcasa de Pollo.

- Aceite de Sésamo.

- Huevos frescos.

- Panceta fresca de 1 cm de grosor.

- Parte verde del puerro (2).

- 1 cebolla.

- 2 zanahorias.

- Setas shitake.

- Ajos.

- 2 l. de agua.

- Sake.

- Salsa de soja.

- Jengibre fresco.

- Azúcar moreno.

- Fideos para ramen.

Y ahora vamos con la preparación del Ramen.

1º PASO.

- en una olla con un poco de aceite de sésamo rehogaremos la carcasa de pollo y la panceta hasta dorarlos bien. Las sacamos y reservamos.

2º PASO.

- Cortaremos en trozos de bocado todas las verduras y picamos los ajos (4 o 5 dientes), en la misma olla de antes sofreiremos todas las verduras junto con un poco de sal, una vez dorado todo echaremos el agua y dejaremos cocer durante 2 horas.

3º PASO.

- Coceremos en un cazo los huevos, una vez cocidos los pasaremos por agua fría para cortar la cocción y pelarlos bien, reservaremos un poco a que enfríen bien y los marinaremos de la siguiente forma. En un bol grande pondremos el sake ( 1 chupito ), la salsa de soja (la mitad de un vaso bajo ), el jengibre y el azúcar moreno ( 1 cucharada ), lo mezclamos todo muy bien e incorporamos los huevos, los dejaremos marinando al menos 12 horas. Este paso hay que hacerlo con anterioridad.

4º PASO.

- Habiendo tenido los huevos marinados con anterioridad, prepararemos los fideos de arroz para ramen o los normales para ramen según nos gusten más o menos.

En un cazo con agua cocemos los fideos hasta que estén tiernos y los escurriremos muy bien para que pierdan la máxima cantidad del agua que tiene.

5º PASO.

- Por último en un cuenco o bol para ramen pondremos el caldo de pollo  con las verduras, los fideos y la panceta troceada, sacaremos los huevos del marinado partiéndolos por la mitad e incorporándolos encima de los fideos junto a la panceta.

Picaremos cebolleta finamente en rodajas y decoraremos por encima.

- Servimos y a disfrutar.