RAMEN FRIO, EL FESTIN DE VERANO:HIYASHI CHUKA (RAMIN FRIO JAPONÉS)

 

El Hiyashi Chuka (que literalmente significa "comida china fría") es la versión japonesa más popular del ramen durante los meses de verano. A diferencia del ramen tradicional, no se sirve en un caldo caliente, sino que los fideos se escurren, se enfrían y se bañan en una salsa refrescante, ácida y ligeramente dulce.

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la base y los fideos:

• 200 g de fideos para ramen (frescos o secos).

• 1 pepino cortado en tiras finas (estilo juliana).

       

• 2 huevos (para hacer una tortilla fina y cortarla en tiras).

        

• 4 lonchas de jamón cocido o pechuga de pollo cocida, en tiras.

• 1 tomate cortado en gajos.

         

• Opcional: Langostinos cocidos, brotes de soja o jengibre encurtido (beni shoga,COMPRAR EN AMAZON).

Para la Salsa Refrescante (Aliño):

• 3 cucharadas de salsa de soja.

• 2 cucharadas de vinagre de arroz.

• 1 cucharada de azúcar.

• 1 cucharadita de aceite de sésamo.

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

• Opcional: Una pizca de mostaza japonesa (Karashi) para un toque picante.

PREPARACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

• Preparar la salsa: En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Guárdala en la nevera; es fundamental que la salsa esté muy fría.

• Cocinar los fideos: Hierve los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listos, escúrrelos y lávalos inmediatamente bajo el chorro de agua fría, frotándolos suavemente para quitar el exceso de almidón. Escurre bien y, si puedes, ponlos en un bol con hielos un minuto para que queden bien elásticos.

• Preparar los "toppings": * Bate los huevos con una pizca de sal y haz una tortilla muy fina en la sartén. Córtala en tiras finas.

• Corta el pepino, el jamón y el resto de los ingredientes en tiras de tamaño similar para una presentación estética.

• Montaje del plato:

• Coloca una montaña de fideos fríos en el centro de un plato hondo o un bol.

• Distribuye los ingredientes de colores de forma radial (como los radios de una bicicleta) sobre los fideos.

• Vierte generosamente la salsa fría por encima justo antes de servir.

• Decora con las semillas de sésamo y el jengibre encurtido.

Truco de experto: El secreto del ramen frío está en el contraste de texturas. Asegúrate de que el pepino esté muy crujiente y los fideos bien "al dente" (textura koshi en japonés).