EL ARROZ, EL ELEMENTO ESENCIAL DE LA COCINA JAPONESA.

Como todos sabemos el arroz es un ingrediente indispensable en la dieta japonesa y la clase indico o japónica es la que se usa en esa parte del mundo. es una clase de arroz que tiene un tamaño más alargado, redondeado y glutinoso que el resto de variedades de arroces que existen. Es el que se usa para preparar el famoso sushi.

Antes de cocinarlo debemos saber que este tipo de arroz tiene que ser lavado varias veces con agua para retirarle el exceso de almidón. Una manera de hacerlo es tenerlo en un bol para el enjuagado del mismo, hasta que deje de salir el agua blanquecina y quede totalmente limpio podremos cocinarlo.

El cocinado del arroz es el hervirlo y cocerlo bien usado la técnica japonesa, que no es ni más ni menos que usar la proporción de utilizar una parte de arroz por una o una y media de agua dependiendo de la textura más o menos pegajosa que deseemos.

Dispondremos de una olla para la elaboración del arroz, cubriéndolo de agua justo hasta el nivel del arroz sin pasarse mucho dejándolo así hasta que empiece a herir, una vez que hierve taparemos con una tapa la olla y bajaremos el fuego al mínimo dejándolo cocinar durante unos 12 minutos y obtendremos el punto perfecto del arroz para el sushi.

El arroz para sushi no es solo un arroz blanco cocido y nada más sino que lleva un aliño muy sutil lo que lo convierte en un arroz muy sabroso y delicioso. En un bol dispondremos de vinagre de arroz con una cucharada de azúcar y un poco de sal, dejamos reposar la mezcla.

Con el arroz aún caliente, depositaremos el arroz en una fuente de madera que los japoneses llaman hangiri y vertimos el aliño por encima del arroz removiéndolo e integrando toda la mezcla.