EL ONOKOMIYAKI. UN PLATO ÚNICO.

El onokomiyaki es un plato japonés que a menudo se describe como los crepés de Japón o tortitas japonesas. Al igual que casi todos los nombres de los platos japoneses está formado por dos palabras, la primera "okono" quiere decir a tu gusto o lo que te guste y la segunda "miyaki" que significa a la plancha con lo que tenemos algo así como lo que te guste a la plancha. 

Este plato consiste en una tortilla hecha con harina de trigo y caldo dashi, y repollo picado, al que añadimos lo que nos gusta ya sea carne o marisco e incluso los dos al mismo tiempo, en cuánto a la carne se suele usar panceta de cerdo y de marisco se usan las gambas y el pulpo, junto con verduras y queso. Tradicionalmente este se prepara en una plancha o teppan como la llaman en Japón, por los propios comensales. Aderezándola con salsa okonomiyaki que es similar a una salsa barbacoa espesa con salsa worcestershire, mayonesa japonesa, copos de alga nori ( aonori ) y virutas de bonito seco el katsubushi.

Lo tenemos en dos estilos diferentes esta elaboración la primera es la Kansai con carne y marisco junto con la verdura que se unen en la plancha. La segunda es al estilo Hiroshima donde los ingredientes se cocinan por capas empezando por una capa fina de masa como si fuera un crepé, seguida del repollo y el resto de ingredientes y fideos salteados (yakisoba o udon), el huevo frito con lo que se crea una estructura más compleja.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

- 200 g de harina de trigo para okonomiyaki.

Este tipo de harina de trigo se puede comprar a través de internet. (Amazon).

- 4 láminas de gari.

- 100 ml de caldo de pescado.

- 20 g de katsuobushi. (virutas de bonito seco).

- ½ col china.

- 2 calamares pequeños.

- 80 g de panceta.

- 1 huevo.

- Aonori (alga nori en polvo).

- Para la mahonesa:

- 1 huevo.

- 1 limón.

- aceite de oliva.

- salsa de soja.

- vinagre de arroz.

- wasabi.

- Glutamato monosódico.

Preparación de la receta.

• Cortamos la col en juliana muy fina, los calamares en tiras finas y la panceta ahumada en cubos. Salteamos unos minutos en una sartén a fuego medio.

• Cuando este a media cocción, incorporar un chorro de aceite de oliva y terminamos de saltear.

• En un bol mezclar harina de trigo con algas y el atún seco, ligar con un huevo y caldo de pescado hasta obtener una masa con una consistencia pegajosa.

• Añadimos a la mezcla la col, el tocino, los calamares salteados, hasta que se unifique.

• Calentamos muy bien la sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, ponemos el fuego bajo y vertemos la mitad de la mezcla en pequeñas porciones dándole forma redonda. Dejamos cocinar 5 minutos y le damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más.

• Servir en un plato, cubrir con mahonesa, espolvorear con algas secas, katsuobushi y láminas de gari.