EL PAN GRIEGOS DE ACEITUNAS NEGRAS KALAMATA.

 

El pan de aceitunas griego, conocido tradicionalmente como Eliopsomo (del griego elia - aceituna - y psomi - pan -), es un pilar fundamental de la dieta mediterránea. Se distingue por ser un pan rústico y aromático, ideal para compartir como aperitivo o acompañamiento.

Este pan tiene raíces milenarias y es especialmente importante durante los periodos de ayuno de la Iglesia Ortodoxa, ya que las aceitunas proporcionan nutrición cuando otros alimentos están restringidos. Es el compañero clásico del queso feta y el vino en las mesas griegas.

Características Principales

• Ingredientes clave: Se elabora con harina, agua, levadura, sal y una cantidad generosa de aceitunas Kalamata (oscuras y carnosas).
• Aromas: Es común añadir hierbas frescas como orégano o romero, e incluso cebolla picada o un toque de zumo de naranja para realzar el sabor.
• Textura: Suele tener una corteza crujiente y un interior tierno enriquecido con aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 500 g de harina de fuerza.

• 5 g de levadura fresca .

• 1 cucharadita de sal.

• 260 ml de agua templada a temperatura ambiente.

• 1 cucharada de orégano.

• Aceite de oliva.

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso.

• 100 g de aceitunas Kalamata.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Disolvemos levadura fresca con agua tibia.
2. En un bol colocamos la harina, sal, aceite de oliva extra virgen, la levadura disuelta y agua tibia, batimos con un batidor de varillas hasta integrar, luego amasamos con las manos hasta obtener una masa. Una vez obtenida la masa, añadimos aceitunas verdes y de kalamata sin hueso. Amasamos y dejamos fermentar durante 1 hora aproximadamente.
3. Colocamos un chorro de aceite sobre la mesa y las manos, amasamos y formamos un bollo que colocaremos en una placa para horno. Dejar elevar 25 minutos o hasta que duplique su volumen.
4. Pintar con aceite de oliva, espolvoreamos con oréganos y horneamos a 190 °C durante 35 minutos. Servimos.

KAYANÁS CON PAN DE PITA GRIEGO.

 

El término que da nombre a esta elaboración se refiere principalmente a un plato tradicional de la gastronomía griega, en realidad son unos huevos revueltos con tomates muy populares en Grecia. Este plato tiene una historia muy bonita ya que procede de una gastronomía de subsistencia; este plato nació de la pobreza, la necesidad y la inteligencia culinaria mediterránea. En su evolución hemos descubierto muchos aspectos de la vida de los griegos, ya que aprovechaban todo lo que criaban y cultivaban.

Este plato comenzó como comida de campesinos y pastores probablemente desde el siglo XVIII o mucho antes de ese tiempo, sus propios ingredientes lo delatan, el tomate que no llegó a Grecia hasta el siglo XVIII - XIX, 300 años más tarde que a muchos otros puntos de Europa, huevos que todos tienen en los pueblos, el aceite de oliva que es base fundamental de la cocina griega y el queso feta que es el más barato y duradero de todos y que es una incorporación tardia a la receta clásica, es decir todo lo que una familia humilde puede tener.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 5 tomates maduros bien rojos.

• 3 huevos.

• 150 g de queso feta.

• Sal.

• Orégano seco.

• Aceite de oliva virgen extra.

Para el pan:

• 300 g de harina de trigo.

• 6 g de levadura fresca .

• 2 cucharaditas de sal.

• 1 cucharadita de azúcar.

• 160 ml de agua tibia o natural.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Para el pan: en un bol mezclamos agua, azúcar, la levadura, el aceite de oliva y lo mezclamos. En otro bol colocamos la harina y en el centro dejando un hueco colocamos la mezcla líquida. Mezclamos con las varillas y una vez disuelto, amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme. Dejamos reposar 1 hora.
2. Cuando la masa haya triplicado su volumen, cortamos en pequeñas bolas, que dejaremos fermentar. 1 hora después, estiramos la masa con ayuda de aceite para que no se nos pegue a las manos. Le damos forma circular. Cocinar en horno o en sartén dándole la vuelta de cada lado para que no se quemen.
3. Escaldar tomates, retirar la piel y cortar solo de ellos la parte exterior; que cortaremos en dados, por último, colocar en un colador para escurrir el jugo restante. Dorar los tomates cortados en cubos en un sartén.
4. En un bol, batir los huevos con sal e incorporar a la sartén junto con los tomates hasta obtener un revuelto.
5. Cortar queso feta en cubos.
6. Montaje: en un plato colocar en un lado el pan pita y una porción del revuelto, sobre ella el queso en cubos y espolvorear oréganos y un chorro de aceite de oliva.

LA FASOLADA, LEGUMBRES A LA GRIEGA PARA LOS DIOSES.

 

La fasolada es un plato de alubias blancas o rojas que se prepara desde hace milenios en honor al dios Apolo y que ha llegado hasta nuestros días, está considerado como uno de los platos nacionales del país heleno. Sus orígenes se remontan, como hemos dicho, desde la antigua Grecia y se ofrecían como ofrenda al dios Apolo en la festividad del Pyanopsia.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 2 cebollas picadas en brunoise.

• 200 g de tomate natural triturado.

• 4 ramitas de apio.

• 2 ajos laminados.

• 1 cucharadita de chile molido (cayena molida).

• Aceite de oliva virgen extra.

• 500 g de alubias rojas (poner en remojo la noche anterior).

• 4 zanahorias.

• 1 cucharadita de tomate concentrado.

• Agua.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. En una olla exprés con un chorrito de aceite de oliva virgen extra haremos un sofrito con dos ajos laminados, las dos cebollas picadas en brunoise, las cuatro zanahorias picadas en rodajas no muy gruesas y las cuatro ramitas de apio picadas en brunoise grueso.
2. En ese sofrito añadimos la cucharada de tomate concentrado y los 200 g de tomate natural triturado o rallado como preferamos. Removemos y cubrimos con el agua fría y echamos las alubias rojas que habremos tenido en remojo la víspera al guiso.
3. Condimentamos con un poco de sal y el chile molido, tapamos y dejamos cocinar entre hora y media, dos horas a fuego medio, en ese tiempo las alubias estarán tiernas y listas para servir y comer.

LA KOLOKYTHOPITA, LA EMPANADA GRIEGA.

 

Este plato griego es un pastel que puede ser dulce o salado, según utilicemos unos ingredientes u otros como la calabaza en la versión dulce y los calabacines en la salada. Su nombre es una palabra compuesta por dos términos que forman lo que diríamos en castellano pastel o tarta de calabaza o calabacín y es originaria de la región de Epiro. En su elaboración se usa la pasta filo y aunque en principio es una preparación vegetariana, puedes poner otros ingredientes como queso, leche, huevos y otros muchos, incluso hierbas aromáticas como el hinojo y el perejil.

Puedes prepararla en diferentes tamaños y formas, según los moldes que usemos.

 INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 cebolla picada en brunoise.

• Sal.

• 250 g de arroz grano grueso.

• 1 litro de agua.

• 1 calabacín rallado.

• 2 huevos frescos.

• 200 g de nueces peladas.

• Mantequilla en pomada o derretida.

• 150 g de queso feta.

• 4 cucharadas de azúcar.

• 4 cucharadas de canela.

• 1 rollo de masa filo.

• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Preparamos el pochado de la receta preparando en una sartén con aceite de oliva virgen extra y pochamos una cebolla picada en brunoise con un poco de sal para que sude antes. Añadir 4-5 cucharadas de arroz (según cantidad a preparar), cubrir con agua y dejar cocer durante 17 minutos más o menos. Escurrimos.
2. Mezclamos un calabacín rallado y escurrido de agua mezclado con dos huevos, 200 g de nueces troceadas, 150 g de queso feta desmenuzado, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de canela.
3. En un molde, vamos alternando capas de las hojas de masa filo pintadas de mantequilla fundida con un poco de canela y azúcar espolvoreada junto con el relleno de calabacín y arroz, hasta consumir 15 hojas de masa filo.
4. Terminamos con un poco más de canela y azúcar, cerramos los bordes de la masa y horneamos a 120 °C durante 15-20 minutos.

LA SALSA GRIEGA PARA TOD, EL TZATZIKI.

 

Como en todas las culturas gastronómicas, los griegos también tienen su salsa, salsa que es un emblema nacional, el tzatziki, una salsa cremosa hecha a base de pepino, ajo y yogur griego, es la esencia del pueblo heleno hecho salsa que no solo es un acompañante perfecto para los dolmadiakis sino para asados, pescados, para dippear o para los fanáticos comerla sin más. Esta salsa es de origen turco, aunque todo el mundo la relaciona con los griegos, se expandió gracias a las incursiones y conquistas de este europeo por parte del Imperio Otomano, 

Aunque la salsa ha ido evolucionando a lo largo de los siglos, incorporando las diferentes culturas del Mediterráneo, originalmente se servía con los asados, especialmente en los grandes eventos griegos y turcos, hoy en día es un clásico de la cocina mediterránea y del mundo, es conocida por su frescura y versatilidad, esta frescura hace que sea una de las salsas favoritas de la cocina y de las mesas mediterráneas.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• Zumo de limón.

• Hierbabuena picada.

• 1 pepino troceado en cuadritos pero sin las pepitas.

      

• Sal.

• 2 yogures griegos.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Lo primero que vamos a preparar es el pepino que pelaremos y cortaremos este en cuadritos desechando las pepitas, tomaremos un bol de tamaño mediano y sobre este un colador, pues ahí pondremos el pepino con sal para que suelte todo el agua.
2. En un bol aparte, pondremos los dos yogures griegos, sal, zumo de limón y la hierbabuena picada muy fina. Removemos y dejamos reposar.