EL PAN GRIEGOS DE ACEITUNAS NEGRAS KALAMATA.

 

El pan de aceitunas griego, conocido tradicionalmente como Eliopsomo (del griego elia - aceituna - y psomi - pan -), es un pilar fundamental de la dieta mediterránea. Se distingue por ser un pan rústico y aromático, ideal para compartir como aperitivo o acompañamiento.

Este pan tiene raíces milenarias y es especialmente importante durante los periodos de ayuno de la Iglesia Ortodoxa, ya que las aceitunas proporcionan nutrición cuando otros alimentos están restringidos. Es el compañero clásico del queso feta y el vino en las mesas griegas.

Características Principales

• Ingredientes clave: Se elabora con harina, agua, levadura, sal y una cantidad generosa de aceitunas Kalamata (oscuras y carnosas).
• Aromas: Es común añadir hierbas frescas como orégano o romero, e incluso cebolla picada o un toque de zumo de naranja para realzar el sabor.
• Textura: Suele tener una corteza crujiente y un interior tierno enriquecido con aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 500 g de harina de fuerza.

• 5 g de levadura fresca .

• 1 cucharadita de sal.

• 260 ml de agua templada a temperatura ambiente.

• 1 cucharada de orégano.

• Aceite de oliva.

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso.

• 100 g de aceitunas Kalamata.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Disolvemos levadura fresca con agua tibia.
2. En un bol colocamos la harina, sal, aceite de oliva extra virgen, la levadura disuelta y agua tibia, batimos con un batidor de varillas hasta integrar, luego amasamos con las manos hasta obtener una masa. Una vez obtenida la masa, añadimos aceitunas verdes y de kalamata sin hueso. Amasamos y dejamos fermentar durante 1 hora aproximadamente.
3. Colocamos un chorro de aceite sobre la mesa y las manos, amasamos y formamos un bollo que colocaremos en una placa para horno. Dejar elevar 25 minutos o hasta que duplique su volumen.
4. Pintar con aceite de oliva, espolvoreamos con oréganos y horneamos a 190 °C durante 35 minutos. Servimos.