LA KOLOKYTHOPITA, LA EMPANADA GRIEGA.

 

Este plato griego es un pastel que puede ser dulce o salado, según utilicemos unos ingredientes u otros como la calabaza en la versión dulce y los calabacines en la salada. Su nombre es una palabra compuesta por dos términos que forman lo que diríamos en castellano pastel o tarta de calabaza o calabacín y es originaria de la región de Epiro. En su elaboración se usa la pasta filo y aunque en principio es una preparación vegetariana, puedes poner otros ingredientes como queso, leche, huevos y otros muchos, incluso hierbas aromáticas como el hinojo y el perejil.

Puedes prepararla en diferentes tamaños y formas, según los moldes que usemos.

 INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 cebolla picada en brunoise.

• Sal.

• 250 g de arroz grano grueso.

• 1 litro de agua.

• 1 calabacín rallado.

• 2 huevos frescos.

• 200 g de nueces peladas.

• Mantequilla en pomada o derretida.

• 150 g de queso feta.

• 4 cucharadas de azúcar.

• 4 cucharadas de canela.

• 1 rollo de masa filo.

• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Preparamos el pochado de la receta preparando en una sartén con aceite de oliva virgen extra y pochamos una cebolla picada en brunoise con un poco de sal para que sude antes. Añadir 4-5 cucharadas de arroz (según cantidad a preparar), cubrir con agua y dejar cocer durante 17 minutos más o menos. Escurrimos.
2. Mezclamos un calabacín rallado y escurrido de agua mezclado con dos huevos, 200 g de nueces troceadas, 150 g de queso feta desmenuzado, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de canela.
3. En un molde, vamos alternando capas de las hojas de masa filo pintadas de mantequilla fundida con un poco de canela y azúcar espolvoreada junto con el relleno de calabacín y arroz, hasta consumir 15 hojas de masa filo.
4. Terminamos con un poco más de canela y azúcar, cerramos los bordes de la masa y horneamos a 120 °C durante 15-20 minutos.