KAYANÁS CON PAN DE PITA GRIEGO.

 

El término que da nombre a esta elaboración se refiere principalmente a un plato tradicional de la gastronomía griega, en realidad son unos huevos revueltos con tomates muy populares en Grecia. Este plato tiene una historia muy bonita ya que procede de una gastronomía de subsistencia; este plato nació de la pobreza, la necesidad y la inteligencia culinaria mediterránea. En su evolución hemos descubierto muchos aspectos de la vida de los griegos, ya que aprovechaban todo lo que criaban y cultivaban.

Este plato comenzó como comida de campesinos y pastores probablemente desde el siglo XVIII o mucho antes de ese tiempo, sus propios ingredientes lo delatan, el tomate que no llegó a Grecia hasta el siglo XVIII - XIX, 300 años más tarde que a muchos otros puntos de Europa, huevos que todos tienen en los pueblos, el aceite de oliva que es base fundamental de la cocina griega y el queso feta que es el más barato y duradero de todos y que es una incorporación tardia a la receta clásica, es decir todo lo que una familia humilde puede tener.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 5 tomates maduros bien rojos.

• 3 huevos.

• 150 g de queso feta.

• Sal.

• Orégano seco.

• Aceite de oliva virgen extra.

Para el pan:

• 300 g de harina de trigo.

• 6 g de levadura fresca .

• 2 cucharaditas de sal.

• 1 cucharadita de azúcar.

• 160 ml de agua tibia o natural.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Para el pan: en un bol mezclamos agua, azúcar, la levadura, el aceite de oliva y lo mezclamos. En otro bol colocamos la harina y en el centro dejando un hueco colocamos la mezcla líquida. Mezclamos con las varillas y una vez disuelto, amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme. Dejamos reposar 1 hora.
2. Cuando la masa haya triplicado su volumen, cortamos en pequeñas bolas, que dejaremos fermentar. 1 hora después, estiramos la masa con ayuda de aceite para que no se nos pegue a las manos. Le damos forma circular. Cocinar en horno o en sartén dándole la vuelta de cada lado para que no se quemen.
3. Escaldar tomates, retirar la piel y cortar solo de ellos la parte exterior; que cortaremos en dados, por último, colocar en un colador para escurrir el jugo restante. Dorar los tomates cortados en cubos en un sartén.
4. En un bol, batir los huevos con sal e incorporar a la sartén junto con los tomates hasta obtener un revuelto.
5. Cortar queso feta en cubos.
6. Montaje: en un plato colocar en un lado el pan pita y una porción del revuelto, sobre ella el queso en cubos y espolvorear oréganos y un chorro de aceite de oliva.