LA APFELSTRUDEL, LA TARTA DE MANZANA HÚNGARA, OTRA TARTA PARA QUITAR EL SENTIDO.

 

El apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca. 

El strudel de manzana servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro y hoy en día en el mundo entero.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para la masa:

• 300 g de harina de repostería.

• 150 ml de agua.

• 3 huevos.

• Sal.

Para el relleno:

• 3 manzanas reinetas.

• 75 g de azúcar.

• 5 g de canela.

• 5 g azúcar avainillado.

• 20 g uvas pasas sultanas.

• 8 nueces.

• 50 g de mantequilla.

• 20 g pan rallado.

• 30 g de azúcar glas.

• 20 ml ron.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Mezclar en el batidor eléctrico la harina, los huevos, una pizca de sal, hasta obtener una masa uniforme. Terminar de amasar 7 minutos más a mano.
2. Para el relleno: Pelar las manzanas y cortar en dados. Cocinar en un sartén a fuego medio juntos con la mantequilla y el azúcar, agregar uvas pasas marinadas con ron. Una vez listo, retirar del fuego y pasar a un bol.
3. A la preparación de las manzanas le incorporamos nueces picadas, canela, azúcar avainillado. Y un poco de pan rallado. Reservar hasta que enfríe.
4. Colocar papel de hornear sobre la mesa y estirar la masa hasta que quede muy fina, casi traslúcida. Distribuir el relleno de las manzanas y con la ayuda del papel enrollamos.
5. Colocar en una fuente con papel para horno y pincelar con mantequilla, horneamos a 180º C durante 30 o 40 minutos.

LA LINZER TORTE, LA TARTA DE GROSELLAS HÚNGARA.

 

La Linzer Torte es considerada la tarta más antigua del mundo de la que se tiene registro, con recetas que datan de 1653. Originaria de la ciudad de Linz, Austria, es un postre emblemático de la repostería centroeuropea, especialmente popular durante la época navideña.

Características Principales

• Masa Quebrada Especiada: Se distingue por una base rica en mantequilla y frutos secos molidos (tradicionalmente avellanas, aunque también se usan almendras o nueces).
• Especias: El sabor característico proviene de una mezcla de canela, clavo molido y ralladura de limón. Algunas variantes incluyen cardamomo o cacao.
• Relleno: Tradicionalmente se utiliza mermelada de grosella roja (Ribes rubrum), aunque las versiones modernas suelen usar frambuesa o albaricoque por su equilibrio entre dulce y ácido.
• Diseño de Enrejado: Su apariencia icónica consiste en tiras de masa dispuestas en forma de rejilla sobre el relleno, a menudo decoradas con almendras laminadas en los bordes.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para la masa:

• 150 g de mantequilla.

• 100 g de almendras molidas.

• 180 g de harina de  repostería.

• 1 yema de huevo.

• 150 g de azúcar glas.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo.

• ½ cucharadita de sal.

• 1 limón.

• 1 cucharada de leche.

• 2 cucharadas de azúcar glas.

Para la mermelada de grosellas:

• 200 g de grosellas (supermercados Hipercor)

• 100 g de azúcar.

• Zumo de ½ limón.

Para pintar:

• 1 yema de huevo

• 50 ml de leche

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Para la masa: En una batidora de mano mezclar la mantequilla con el azúcar glas. Una vez integrados, colocar las yemas de huevo, una pizca de sal, la ralladura de limón, una pizca de nuez moscada, la canela y zumo de limón. Batir e incorporar las almendras molidas y la harina hasta obtener una masa lisa, que la envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera.
2. Mermelada: Poner en un cazo las grosellas con el azúcar y el zumo de limón y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Cuando está lista, dejar enfriar.
3. Engrasar y enharinar un molde para horno, estirar la masa y llevar al horno durante 15 minutos a 180ºC.
4. Montaje: Cuando la masa está fría rellenar con la mermelada de grosellas y decorar con tiras de masa generando una rejilla para luego volver al horno a 180 º durante unos 15 minutos.

SÜLT CSÜLÖK, CODILLO AL HORNO O EN SARTÉN AL ESTILO HÚNGARO.

 

El Sült Csülök es un plato tradicional húngaro que consiste en codillo de cerdo asado (generalmente la parte trasera), conocido por su carne tierna y su piel crujiente. A menudo se prepara con cerveza y se sirve con guarniciones clásicas como patatas o chucrut.

Preparación Típica

La clave para un buen Sült Csülök es un proceso de cocción de dos pasos: primero, un estofado o cocción lenta para ablandar la carne, y luego un asado a alta temperatura para lograr una piel perfectamente crujiente.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• Codillo de cerdo (con piel).

• 1 cebolla en juliana.

• 4 dientes de ajo.

• Cerveza (para el líquido de cocción/marinada).

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Pimentón dulce de La Vera.

•  Mejorana (hierbas provenzales).

• Comino.

• Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.

      

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Marinado/Sazonado: El codillo se sazona generosamente con sal, pimienta y otras especias, y se frota con ajo.
2. Cocción lenta: Se cocina a fuego lento, a menudo en un líquido que contiene cerveza, cebolla y ajo, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Esto se puede hacer en el horno cubierto con papel de aluminio o en una olla grande.
3. Asado/Crujiente: Una vez tierno, se retira la cobertura y se hornea a una temperatura más alta para que la piel se dore y se vuelva crujiente. A menudo se rocía con su propio jugo o más cerveza durante este proceso. 

Sugerencias de Acompañamiento.

Este plato contundente se sirve tradicionalmente con:

• Patatas: Puré de patatas, patatas cocidas con sal o patatas asadas.
• Chucrut (Savanyú káposzta): Col fermentada, que añade un contrapunto ácido al plato graso y salado.(comprar en el Mercadona).
• Mostaza y rábano picante. (hacer la mezcla en casa).
• Pepinos encurtidos u otras verduras en vinagre.

LA HALÁSZLÉ, LA FAMOSA SOPA DE PESCADO PICANTE HÚNGARO.

 

Como estamos aprendiendo, la gastronomía húngara es famosa en el mundo entero por su variedad de platos tradicionales y deliciosos, entre ellos se encuentra el halaszlé, una sopa de pescado originaria  de los Balcanes, de la zona de la ribera del río Danubio y el Tisza, es tremendamente picante por la cantidad de pimentón picante que lleva.

Conocida como la sopa de pescado húngara, que es lo que significa literalmente el nombre de esta preparación, tiene su origen en la región de Szeged, al sur del país. Esta elaboración tiene influencias turcas y eslavas que se fusionaron con la tradición húngara para crear un plato de pescado delicioso y único. La palabra haslasz significa pescador, porque eran los pescadores del río Tusza quienes lo preparaban con los pescados que atrapaban en sus redes y que se servía sobre todo en la noche de Nochebuena.

Claves de la receta auténtica

• El pescado: La base tradicional es la carpa, un pez de río muy común en Hungría, aunque a menudo se usan mezclas que incluyen siluro, perca o lucio.
• Ingredientes principales: Se elabora con grandes cantidades de cebolla picada, tomates, pimientos frescos y, por supuesto, paprika (dulce y picante).
• El secreto del caldo: A diferencia de otras sopas, el secreto reside en cocinar primero las partes menos nobles (cabezas, colas y espinas) con los vegetales para crear un caldo denso que luego se pasa por un tamiz para obtener una textura suave y rica.
• Sin remover: Un aspecto curioso de su preparación es que la sopa no se remueve con cuchara para no romper los filetes de pescado; en su lugar, se agita suavemente el caldero en círculos.

Aunque aquí, en la receta original se usa carpa, nosotros vamos a hacerla con otro pescado de río, la trucha.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 o 2 truchas según el tamaño del pescado.

• 2 cebollas picadas en juliana.

• Sal. Aceite de oliva virgen extra.

• 1 tomate maduro.

• 1 pimiento morrón rojo picado en juliana fina.

• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce de La Vera.

• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce ahumado.

• 2 cucharadas de pimentón picante.

• 2 litros de agua o caldo de pescado.

    

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Limpiamos de escamas y destripamos las vísceras del pescado, troceamos el pescado separando la cabeza del pescado y haciendo lonchas gruesas con el resto del pescado y lo reservamos.
2. Ahora cogeremos las verduras y las trocearemos en juliana, las cebollas y el pimiento rojo, en una cazuela los pondremos a rehogar con aceite de oliva virgen extra, la cabeza del pescado que teníamos reservada y un poco de sal.
3. Incorporamos todos los pimentones y removemos para evitar que se quemen y de amargor, incorporamos las rodajas del pescado y añadimos el agua o el caldo de pescado.
4. Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante unos 15 minutos. Serviremos en platos soperos muy caliente.