LA LINZER TORTE, LA TARTA DE GROSELLAS HÚNGARA.

 

La Linzer Torte es considerada la tarta más antigua del mundo de la que se tiene registro, con recetas que datan de 1653. Originaria de la ciudad de Linz, Austria, es un postre emblemático de la repostería centroeuropea, especialmente popular durante la época navideña.

Características Principales

• Masa Quebrada Especiada: Se distingue por una base rica en mantequilla y frutos secos molidos (tradicionalmente avellanas, aunque también se usan almendras o nueces).
• Especias: El sabor característico proviene de una mezcla de canela, clavo molido y ralladura de limón. Algunas variantes incluyen cardamomo o cacao.
• Relleno: Tradicionalmente se utiliza mermelada de grosella roja (Ribes rubrum), aunque las versiones modernas suelen usar frambuesa o albaricoque por su equilibrio entre dulce y ácido.
• Diseño de Enrejado: Su apariencia icónica consiste en tiras de masa dispuestas en forma de rejilla sobre el relleno, a menudo decoradas con almendras laminadas en los bordes.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para la masa:

• 150 g de mantequilla.

• 100 g de almendras molidas.

• 180 g de harina de  repostería.

• 1 yema de huevo.

• 150 g de azúcar glas.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo.

• ½ cucharadita de sal.

• 1 limón.

• 1 cucharada de leche.

• 2 cucharadas de azúcar glas.

Para la mermelada de grosellas:

• 200 g de grosellas (supermercados Hipercor)

• 100 g de azúcar.

• Zumo de ½ limón.

Para pintar:

• 1 yema de huevo

• 50 ml de leche

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Para la masa: En una batidora de mano mezclar la mantequilla con el azúcar glas. Una vez integrados, colocar las yemas de huevo, una pizca de sal, la ralladura de limón, una pizca de nuez moscada, la canela y zumo de limón. Batir e incorporar las almendras molidas y la harina hasta obtener una masa lisa, que la envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera.
2. Mermelada: Poner en un cazo las grosellas con el azúcar y el zumo de limón y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Cuando está lista, dejar enfriar.
3. Engrasar y enharinar un molde para horno, estirar la masa y llevar al horno durante 15 minutos a 180ºC.
4. Montaje: Cuando la masa está fría rellenar con la mermelada de grosellas y decorar con tiras de masa generando una rejilla para luego volver al horno a 180 º durante unos 15 minutos.