LA HALÁSZLÉ, LA FAMOSA SOPA DE PESCADO PICANTE HÚNGARO.

 

Como estamos aprendiendo, la gastronomía húngara es famosa en el mundo entero por su variedad de platos tradicionales y deliciosos, entre ellos se encuentra el halaszlé, una sopa de pescado originaria  de los Balcanes, de la zona de la ribera del río Danubio y el Tisza, es tremendamente picante por la cantidad de pimentón picante que lleva.

Conocida como la sopa de pescado húngara, que es lo que significa literalmente el nombre de esta preparación, tiene su origen en la región de Szeged, al sur del país. Esta elaboración tiene influencias turcas y eslavas que se fusionaron con la tradición húngara para crear un plato de pescado delicioso y único. La palabra haslasz significa pescador, porque eran los pescadores del río Tusza quienes lo preparaban con los pescados que atrapaban en sus redes y que se servía sobre todo en la noche de Nochebuena.

Claves de la receta auténtica

• El pescado: La base tradicional es la carpa, un pez de río muy común en Hungría, aunque a menudo se usan mezclas que incluyen siluro, perca o lucio.
• Ingredientes principales: Se elabora con grandes cantidades de cebolla picada, tomates, pimientos frescos y, por supuesto, paprika (dulce y picante).
• El secreto del caldo: A diferencia de otras sopas, el secreto reside en cocinar primero las partes menos nobles (cabezas, colas y espinas) con los vegetales para crear un caldo denso que luego se pasa por un tamiz para obtener una textura suave y rica.
• Sin remover: Un aspecto curioso de su preparación es que la sopa no se remueve con cuchara para no romper los filetes de pescado; en su lugar, se agita suavemente el caldero en círculos.

Aunque aquí, en la receta original se usa carpa, nosotros vamos a hacerla con otro pescado de río, la trucha.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 1 o 2 truchas según el tamaño del pescado.

• 2 cebollas picadas en juliana.

• Sal. Aceite de oliva virgen extra.

• 1 tomate maduro.

• 1 pimiento morrón rojo picado en juliana fina.

• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce de La Vera.

• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce ahumado.

• 2 cucharadas de pimentón picante.

• 2 litros de agua o caldo de pescado.

    

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Limpiamos de escamas y destripamos las vísceras del pescado, troceamos el pescado separando la cabeza del pescado y haciendo lonchas gruesas con el resto del pescado y lo reservamos.
2. Ahora cogeremos las verduras y las trocearemos en juliana, las cebollas y el pimiento rojo, en una cazuela los pondremos a rehogar con aceite de oliva virgen extra, la cabeza del pescado que teníamos reservada y un poco de sal.
3. Incorporamos todos los pimentones y removemos para evitar que se quemen y de amargor, incorporamos las rodajas del pescado y añadimos el agua o el caldo de pescado.
4. Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante unos 15 minutos. Serviremos en platos soperos muy caliente.