SÜLT CSÜLÖK, CODILLO AL HORNO O EN SARTÉN AL ESTILO HÚNGARO.

El Sült Csülök es un plato tradicional húngaro que consiste en codillo de cerdo asado (generalmente la parte trasera), conocido por su carne tierna y su piel crujiente. A menudo se prepara con cerveza y se sirve con guarniciones clásicas como patatas o chucrut.

Preparación Típica

La clave para un buen Sült Csülök es un proceso de cocción de dos pasos: primero, un estofado o cocción lenta para ablandar la carne, y luego un asado a alta temperatura para lograr una piel perfectamente crujiente.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Codillo de cerdo (con piel).

1 cebolla en juliana.

4 dientes de ajo.

Cerveza (para el líquido de cocción/marinada).

Sal.

Pimienta negra molida.

Pimentón dulce de La Vera.

Mejorana (hierbas provenzales).

Comino.

Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

Marinado/Sazonado: El codillo se sazona generosamente con sal, pimienta y otras especias, y se frota con ajo.
Cocción lenta: Se cocina a fuego lento, a menudo en un líquido que contiene cerveza, cebolla y ajo, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Esto se puede hacer en el horno cubierto con papel de aluminio o en una olla grande.
Asado/Crujiente: Una vez tierno, se retira la cobertura y se hornea a una temperatura más alta para que la piel se dore y se vuelva crujiente. A menudo se rocía con su propio jugo o más cerveza durante este proceso.

Sugerencias de Acompañamiento.

Este plato contundente se sirve tradicionalmente con:

Patatas: Puré de patatas, patatas cocidas con sal o patatas asadas.
Chucrut (Savanyú káposzta): Col fermentada, que añade un contrapunto ácido al plato graso y salado.(comprar en el Mercadona).
Mostaza y rábano picante. (hacer la mezcla en casa).
Pepinos encurtidos u otras verduras en vinagre.