HACER MANTEQUILLA CASERA, ATREVETE Y VERAS LA DIFERENCIA.

 

Hacer mantequilla en casa es casi como un truco de magia de cocina: solo necesitas un ingrediente y un poco de paciencia (o una buena batidora). El proceso consiste básicamente en "romper" la emulsión de la nata para separar la grasa del suero.
Aquí tienes los pasos para lograrlo:

1. El ingrediente clave

• Nata para montar (Crema para batir): Debe tener un alto contenido de grasa (mínimo 35% MG). Asegúrate de que esté bien fría, recién sacada de la nevera.

2. El proceso (Paso a paso)

• Batido intenso: Vierte la nata en un bol y empieza a batir con varillas eléctricas o un procesador de alimentos.
• Etapa de chantilly: Primero, verás que se monta y queda firme. No te detengas ahí.
• El punto de ruptura: Sigue batiendo hasta que la nata se "corte". Verás que la grasa se agrupa en grumos amarillentos y se separa un líquido blanquecino (el suero de leche o buttermilk).
• Colado: Cuela la mezcla para separar los sólidos del líquido. Tip: No tires el suero, sirve para hacer bizcochos o tortitas.

3. El lavado (el paso más importante)

Para que la mantequilla no se rancia rápido, debes lavarla:

• Pon la masa de mantequilla en un bol con agua muy fría (puedes añadir hielos).
• Presiónala con una espátula para que suelte todo el suero restante.
• Cambia el agua y repite hasta que el agua salga totalmente transparente.

4. Personalización

Una vez limpia y seca (presionando con papel de cocina), puedes dejarla natural o añadir:

• Una pizca de sal.
• Hierbas frescas (romero, tomillo).
• Ajo asado o miel.

COMO AHUMAR EN CASA. TECNICA CULINARIA.

 

PASOS A SEGUIR PARA EL AHUMADO CASERO.

• La manera de ahumar en casa es tener una madera de calidad, que debe ser dura y estar libre de resinas. Se venden maderas especiales en forma de virutas y serrín para hacer el ahumado en casa.
• Para quemarla en casa podemos usar el soplete de cocina dentro de una olla vieja sobre el fuego para mantener el calor dentro de ella cuando apaguemos el fuego de la madera.
• Cuando la madera empiece a tostarse, la ahogaremos con maderas húmedas y echaremos unas ramas de tomillo seco y romero para aromatizar antes de poner el producto que vamos a ahumar. 
• Pondremos una rejilla por encima de la madera o un colador donde colocaremos el producto para ahumarlo y cubrirlo con papel film o una tapa transparente para poder ver el proceso de ahumado.
• No es necesario que se haga mucho humo sino que este sea progresivo para que penetre en el producto que vamos a ahumar.

TRES TIPOS DE AHUMADOS BÁSICOS DE FORMA CASERA.

ARROZ AHUMADO.

• Poner el arroz sobre un colador y tapar con papel film o con una tapa transparente para que el humo se impregne en el arroz  y no se escape.

• Dejar durante 5 minutos.

ACEITE AHUMADO.

• Verter aceite sobre las ascuas hasta ahogar el fuego y tapar con film para que el humo se mantenga dentro.

CARNE DE VACUNO AHUMADA.

• Se puede hacer con cualquier tipo de carne.

• Colocar las entrañas de vacuno sobre un colador o rejilla, cubrir con un paño limpio y colocarle la tapa a la olla.

• Una vez ahumada la carne, probaremos a cocinarla a la parrilla. ¡SABOR A BARBACOA INTENSO!.

LA COCINA EN CRUDO, LA INNOVACION DE LA COCINA TRADICIONAL.

La cocina en crudo está cada vez más de moda. En esta nueva seccion te damos ideas originales y claves para preparar tus platos sin necesidad de encender el fuego y sorprender a todos. ¡Empezamos!.

No te cortes…¡hazte con ellos!

Al igual que es importante tener productos de buena calidad en la despensa y la nevera, debe procurarse tener un buen arsenal de utensilios básicos que faciliten la preparación de platos. Un básico son de corte.

* CUCHILLO CEBOLLERO.

Cuchillo cebollero o de cocinero

También es conocido como cuchillo de chef. Con un uso mucho más versátil, este cuchillo chef se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm.

• Cuchillo cebollero: perfecto para cortar en brunoise y juliana verduras y hortalizas. 

* CUCHILLO DE SIERRA.

Un cuchillo de sierra se distingue por su filo dentado, también conocido como filo serrado. Este tipo de cuchillo está diseñado para cortar materiales duros o resistentes sin desgarrarlos. Las pequeñas puntas del filo dentado actúan como mini cuchillas, permitiendo un corte limpio y eficiente con menos esfuerzo.

• Cuchillo de sierra: muy adecuado para cortar productos que no son de precisión, como panes y cítricos. 

* CUCHILLO SANTOKU.

El cuchillo santoku es originario de Japón y es el equivalente al cuchillo de cocinero occidental. Es mas corto, delgado y ligero que el cuchillo cebollero o cuchillo de chef clásico.

Conocido por su elegancia y precisión, el cuchillo Santoku ha ganado popularidad en las cocinas de todo el mundo gracias a su eficacia y resistencia. El cuchillo Santoku es particularmente útil para cortar y rebanar verduras, frutas y carnes, y también puede usarse para rebanar pescado.

* MANDOLINA.

Una mandolina es un utensilio de cocina que sirve para hacer rodajas de grosor uniforme. Con una mandolina se obtienen rodajas o tiras del mismo grosor, lo que ayuda a obtener un punto de cocción uniforme y una presentación más cuidada del plato.

• Mandolina: utensilio ideal para laminar muy fino verduras y tubérculos. Está compuesto de una estructura plástica o metálica sobre la que se disponen las cuchillas pudiendo ajustarse en altura para conseguir un corte más fino o grueso. 

* CUCHILLO PUNTILLA.

El cuchillo puntilla es el utensilio imprescindible en la cocina. Su hoja fina y puntiaguda resulta perfecta para cortar, pelar, laminar y mondar frutas y verduras y para preparar las carnes. Este cuchillo polivalente proporciona un corte preciso gracias a su hoja de 8 cm de acero inoxidable.

• Puntilla: cuchillo pequeño con gran filo ideal para cortar y pelar una cebolla. 

* PELADOR.

Un pelador es un utensilio de cocina diseñado para pelar, finamente, la piel de verduras, frutas y hortalizas y aprovechar bien su carne. Permite más utilidades como cortar y laminar. Un gadget de cocina de tamaño reducido, asequible económicamente, seguro y muy versátil

• Peladores: compuestos por un mango y una hoja de corte que permite retirar la piel a frutas, verduras y hortalizas. 

* RASQUETA O ESPATULA DE COCINA.

                           

La rasqueta de panadería, también conocida como cortador de masa o raspador, es una herramienta indispensable en el mundo de la panadería y la repostería. Este sencillo utensilio, a menudo subestimado, desempeña múltiples funciones que facilitan el proceso de preparación de panes, pasteles y diversas masas.

• Rasqueta: ideal para picar y recoger hortalizas. En lugar de tener una empuñadura en el extremo de la hoja la tiene sobre la totalidad de la misma.          

* CUCHILLO DESHUESADOR.

El cuchillo deshuesador cuenta con unas características concretas: una hoja con punta muy fina y estrecha, entre unos 12-20 cm de filo y muy rígida. Los profesionales suelen usar este tipo de utensilios para poder limpiar los huesos de cada una de las piezas.

• Deshuesador: cuchillo metálico y flexible. Ideal para cortar pescado y huesos de jamón. 

* CUCHILLO JAMONERO.

A nivel profesional recomendamos tener varios tipos de cuchillos para poder adaptarnos a cada jamón y evitar lesiones. Para casa recomendamos tener un cuchillo jamonero con punta redondeada, alveolos, hoja no muy estrecha y con mango ergonómico y antideslizante.

El cuchillo jamonero Sabatier es un cuchillo de hoja estrecha con un filo paralelo al dorso, punta redonda y hoja a menudo alveolada. Su hoja estrecha permite seguir la forma del jamón para obtener lonchas de grosor constante. Solo una hoja estrecha facilita esta tarea

• Cuchillo jamonero: de punta muy afilada, hoja estrecha y alargada. 

* CHAIRA.

La chaira es un instrumento indispensable en la cocina profesional y hogareña. Aunque muchas personas desconocen su existencia, la chaira es esencial para mantener nuestros cuchillos de cocina en óptimas condiciones.Una chaira es el instrumento que se utiliza para sacar filo a los cuchillos, y no es otra cosa que una barra cilíndrica de acero con un mango.

Chaira: utensilio empleado para afilar cuchillos.  

LAS PASTA FRESCAS. AMASADO Y CORTE DE LA PASTA

Ya vimos las pastas secas en otras secciones, en esta segunda parte vamos a aprender a hacer pasta con harina, huevo y poco más ¿Sencillo verdad? Además, te enseñamos a hacer salsas y rellenos ideales tus pastas caseras y como siempre, dos recetas deliciosas.

Primer paso, la masa y amasar.

- 1 huevo fresco.

- 100 gr. de harina.

- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

• Para elaborar cualquier tipo de pasta fresca italiana, solo se necesitan: harina, huevo y unas gotas de aceite de oliva. 
• Las pastas frescas nunca llevan sal, pues al mezclarse con el huevo, se oxida la masa, adquiriendo un tono oscuro.
• Lo ideal es utilizar una harina básica y rica en gluten: la blanca de fuerza etiquetada como 00. Recuerda que, para cualquier elaboración se debe tamizar previamente la harina.
• Trabajar la masa con la mano, batiendo primero el huevo hasta que se mezcle con la harina. Una vez mezclado, se amasa en una tabla o encimera hasta conseguir una masa suave, lisa y homogénea. Este trabajo llevará unos 10 minutos. 
• Se trata de una masa seca que cuesta trabajar a mano, si se dispone de amasadora puede introducirse en ella para agilizar el proceso. 
• No añadir nunca agua a la masa. 
• Formar una bola y cubrir con papel de plástico, dejar reposar en la nevera un mínimo de 4 horas antes de proceder al estirado. 

Estirado y corte a mano.

El estirado y corte dependerán de que pasta se quiera elaborar, si gruesa o más fina.

Para evitar que la pasta se pegue al aplanarla, esparcir una pizca de harina en la tabla en la que se va a trabajar.

El utensilio ideal para aplanar la masa es un rodillo, se hace siempre desde el centro hacia los extremos hasta conseguir el grosor deseado.

1º paso.

2º paso.

3º paso.

4º paso.

5º paso

6º paso.

Estirado con máquina de pasta
Dividir la masa en porciones de unos 100 g aplanar ligeramente a mano y espolvorear con harina por ambos lados.
Introducir entre los rodillos ajustados al máximo grosor. Doblar por la mitad y pasar de nuevo.
Cerrar un número la rueda de ajuste de los rodillos y pasar de nuevo la masa.
Continuar cerrando números de ajuste mientras se van haciendo pasadas de masa hasta conseguir el grosor deseado.

Si la masa al ir estirándola con los rodillos se queda pegajosa espolvorear con harina.
Cuando ya se tienen las láminas pasarlas por los rodillos de corte elegidos, spaguetti o tallarines o reservar las láminas enteras para lasaña o raviolis.

                        

7º paso.

Una vez cortada la pasta colgar en perchas para que se seque o disponer en montones enharinados sobre una bandeja y dejar reposar 20 minutos sin cubrir.

8º paso.

En caso de querer utilizarla para elaborar raviolis cubrir con un paño para evitar que se seque. Si se desea elaborar spaguetti o tallarines cortar a cuchillo.