COMO AHUMAR EN CASA. TECNICA CULINARIA.

 

PASOS A SEGUIR PARA EL AHUMADO CASERO.

• La manera de ahumar en casa es tener una madera de calidad, que debe ser dura y estar libre de resinas. Se venden maderas especiales en forma de virutas y serrín para hacer el ahumado en casa.
• Para quemarla en casa podemos usar el soplete de cocina dentro de una olla vieja sobre el fuego para mantener el calor dentro de ella cuando apaguemos el fuego de la madera.
• Cuando la madera empiece a tostarse, la ahogaremos con maderas húmedas y echaremos unas ramas de tomillo seco y romero para aromatizar antes de poner el producto que vamos a ahumar. 
• Pondremos una rejilla por encima de la madera o un colador donde colocaremos el producto para ahumarlo y cubrirlo con papel film o una tapa transparente para poder ver el proceso de ahumado.
• No es necesario que se haga mucho humo sino que este sea progresivo para que penetre en el producto que vamos a ahumar.

TRES TIPOS DE AHUMADOS BÁSICOS DE FORMA CASERA.

ARROZ AHUMADO.

• Poner el arroz sobre un colador y tapar con papel film o con una tapa transparente para que el humo se impregne en el arroz  y no se escape.

• Dejar durante 5 minutos.

ACEITE AHUMADO.

• Verter aceite sobre las ascuas hasta ahogar el fuego y tapar con film para que el humo se mantenga dentro.

CARNE DE VACUNO AHUMADA.

• Se puede hacer con cualquier tipo de carne.

• Colocar las entrañas de vacuno sobre un colador o rejilla, cubrir con un paño limpio y colocarle la tapa a la olla.

• Una vez ahumada la carne, probaremos a cocinarla a la parrilla. ¡SABOR A BARBACOA INTENSO!.