LA COCINA EN CRUDO, LA INNOVACION DE LA COCINA TRADICIONAL.

La cocina en crudo está cada vez más de moda. En esta nueva seccion te damos ideas originales y claves para preparar tus platos sin necesidad de encender el fuego y sorprender a todos. ¡Empezamos!.

No te cortes…¡hazte con ellos!

Al igual que es importante tener productos de buena calidad en la despensa y la nevera, debe procurarse tener un buen arsenal de utensilios básicos que faciliten la preparación de platos. Un básico son de corte.

* CUCHILLO CEBOLLERO.

Cuchillo cebollero o de cocinero

También es conocido como cuchillo de chef. Con un uso mucho más versátil, este cuchillo chef se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm.

• Cuchillo cebollero: perfecto para cortar en brunoise y juliana verduras y hortalizas. 

* CUCHILLO DE SIERRA.

Un cuchillo de sierra se distingue por su filo dentado, también conocido como filo serrado. Este tipo de cuchillo está diseñado para cortar materiales duros o resistentes sin desgarrarlos. Las pequeñas puntas del filo dentado actúan como mini cuchillas, permitiendo un corte limpio y eficiente con menos esfuerzo.

• Cuchillo de sierra: muy adecuado para cortar productos que no son de precisión, como panes y cítricos. 

* CUCHILLO SANTOKU.

El cuchillo santoku es originario de Japón y es el equivalente al cuchillo de cocinero occidental. Es mas corto, delgado y ligero que el cuchillo cebollero o cuchillo de chef clásico.

Conocido por su elegancia y precisión, el cuchillo Santoku ha ganado popularidad en las cocinas de todo el mundo gracias a su eficacia y resistencia. El cuchillo Santoku es particularmente útil para cortar y rebanar verduras, frutas y carnes, y también puede usarse para rebanar pescado.

* MANDOLINA.

Una mandolina es un utensilio de cocina que sirve para hacer rodajas de grosor uniforme. Con una mandolina se obtienen rodajas o tiras del mismo grosor, lo que ayuda a obtener un punto de cocción uniforme y una presentación más cuidada del plato.

• Mandolina: utensilio ideal para laminar muy fino verduras y tubérculos. Está compuesto de una estructura plástica o metálica sobre la que se disponen las cuchillas pudiendo ajustarse en altura para conseguir un corte más fino o grueso. 

* CUCHILLO PUNTILLA.

El cuchillo puntilla es el utensilio imprescindible en la cocina. Su hoja fina y puntiaguda resulta perfecta para cortar, pelar, laminar y mondar frutas y verduras y para preparar las carnes. Este cuchillo polivalente proporciona un corte preciso gracias a su hoja de 8 cm de acero inoxidable.

• Puntilla: cuchillo pequeño con gran filo ideal para cortar y pelar una cebolla. 

* PELADOR.

Un pelador es un utensilio de cocina diseñado para pelar, finamente, la piel de verduras, frutas y hortalizas y aprovechar bien su carne. Permite más utilidades como cortar y laminar. Un gadget de cocina de tamaño reducido, asequible económicamente, seguro y muy versátil

• Peladores: compuestos por un mango y una hoja de corte que permite retirar la piel a frutas, verduras y hortalizas. 

* RASQUETA O ESPATULA DE COCINA.

                           

La rasqueta de panadería, también conocida como cortador de masa o raspador, es una herramienta indispensable en el mundo de la panadería y la repostería. Este sencillo utensilio, a menudo subestimado, desempeña múltiples funciones que facilitan el proceso de preparación de panes, pasteles y diversas masas.

• Rasqueta: ideal para picar y recoger hortalizas. En lugar de tener una empuñadura en el extremo de la hoja la tiene sobre la totalidad de la misma.          

* CUCHILLO DESHUESADOR.

El cuchillo deshuesador cuenta con unas características concretas: una hoja con punta muy fina y estrecha, entre unos 12-20 cm de filo y muy rígida. Los profesionales suelen usar este tipo de utensilios para poder limpiar los huesos de cada una de las piezas.

• Deshuesador: cuchillo metálico y flexible. Ideal para cortar pescado y huesos de jamón. 

* CUCHILLO JAMONERO.

A nivel profesional recomendamos tener varios tipos de cuchillos para poder adaptarnos a cada jamón y evitar lesiones. Para casa recomendamos tener un cuchillo jamonero con punta redondeada, alveolos, hoja no muy estrecha y con mango ergonómico y antideslizante.

El cuchillo jamonero Sabatier es un cuchillo de hoja estrecha con un filo paralelo al dorso, punta redonda y hoja a menudo alveolada. Su hoja estrecha permite seguir la forma del jamón para obtener lonchas de grosor constante. Solo una hoja estrecha facilita esta tarea

• Cuchillo jamonero: de punta muy afilada, hoja estrecha y alargada. 

* CHAIRA.

La chaira es un instrumento indispensable en la cocina profesional y hogareña. Aunque muchas personas desconocen su existencia, la chaira es esencial para mantener nuestros cuchillos de cocina en óptimas condiciones.Una chaira es el instrumento que se utiliza para sacar filo a los cuchillos, y no es otra cosa que una barra cilíndrica de acero con un mango.

Chaira: utensilio empleado para afilar cuchillos.