LAS MASAS PREELABORADAS. UNA SOLUCION RAPIDA.

LA PASTA BRIK.

La pasta brik se elabora con masa filo (malsouka),​ dos tipos de masas muy finas, similares a la masa de los rollitos de primavera chinos. La masa se cuece sobre una placa caliente especial. Tras haber dejado que se enfríe, se rellena de una variedad de ingredientes antes de freírlo en abundante aceite de oliva.

SAQUITOS DE MASA BRIK.

• La pasta brick se compone de harina, agua, sal y aceite. Viene empaquetada entre finas hojas de papel sulfurizado para evitar que se peguen.   

• Al trabajar con ella se debe cubrir con un paño húmedo para evitar que se seque y al doblarla se parta.  
• Puede cortarse de la forma que se desee: tiras largas para rollitos o triángulos tipo samosa, circular para saquitos o empanadillas o cuadrados. 

• Para sellar los bordes puede hacerse humedeciéndolos con agua templada. 

• Esta masa puede rellenarse tanto con ingredientes dulces como salados cocinados previamente o no. Dos propuestas: espinacas, queso y piñones o cebolla caramelizada con queso.  
• Se hornea a 180-190ºC durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado. 

LA EMPANADA, LO BASICO ES LA MASA PARA QUE QUEDE BIEN RICA.

• Para elaborar la masa mezclar todos los ingredientes. El vino blanco hace que la textura final de la masa sea fina y crujiente si se desea puede sustituirse por agua. 

- 200 ML. DE VINO BLANCO.

- 1 HUEVO.

- 500 GR. DE HARINA TAMIZADA.

- 1 CUCHARADITA DE SAL.

- 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• Es preciso dejar reposar entre 30 min y 1 hora la masa cubierta para que no se seque. 
• Dividir la masa en dos, una más grande y otra más pequeña.  
• Enharinar o aceitar la superficie de trabajo y estirar la masa grande con ayuda del rodillo hasta que tenga entre 3 y 5 mm.  
• Forrar la bandeja de horno con ella. Para mover la masa de la encimera a la bandeja colocarla sobre el rodillo para que no se rompa.  
• A la hora de rellenar la empanada debe tenerse en cuenta no llegar hasta los bordes para poder sellar la tapa con la base de tapa.  
• La masa pequeña se estira del mismo grosor que la base y se sitúa sobre el relleno. Humedecer el borde para pegar base y tapa presionando con los dedos.  
• Para que la empanada pueda expulsar el vapor que se genera durante la cocción se puede pinchar la superficie de la tapa y hacer un agujero central.  
• Si se desea un acabado brillante puede pintarse con huevo antes de hornear. 
• Precalentar el horno a 200ºC y hornear a 180ºC entre 40 y 50 minutos.  
• Existen miles de opciones de relleno. Desde el clásico: atún, cebolla, pimientos y salsa de tomate hasta innovadores como morcilla y manzana.  
• La empanada puede degustarse tanto recién hecha como fría. Puede transportarse de forma sencilla y conservarse en la nevera 2-3 días.  

LAS MASAS AL HORNO.

Ya hemos visto cómo elaborar masas para freír, ahora vamos a aprender a elaborar, estirar y rellenar diferentes masas para posteriormente hornearlas. Hojaldres, empanadas, trenzas, samosas y pastas finas. ¡Empezamos!.

Recuerda que…

• Para elaborar masas se parte siempre de harina previamente tamizada.

• La manera ideal de mezclar la harina con el resto de los ingredientes en un bol es formando con las manos un agujero o “volcán” e introduciéndolos en esta cavidad, para después remover e integrar toda la mezcla.

• Se debe amasar sobre una tabla con harina previamente esparcida para evitar que la masa se pegue.

• Para estirar la masa es ideal emplear un rodillo de cocina y siempre hacerlo desde el centro hacia los bordes. El rodillo debe aplanar en paralelo a nuestro cuerpo para que la fuerza ejercida sobre él sea homogénea. Se debe ir girando la masa sobre la mesa.

• Todas las masas requieren un tiempo de reposo para que la harina se hidrate bien y en algunos casos se produzca la fermentación.

• El relleno de una masa para hornear no debe ser muy acuoso, y si lo es, se debe escurrir previamente para evitar que la base quede blanda.

• Para conseguir un resultado brillante, pintar con huevo la superficie de la masa antes de hornear.

MASA ESCALDADA - CHOUX.

• Una vez incorporada la harina, se bajar el fuego y remueve enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea y espesa. 
• Los huevos se integran uno a uno sobre la masa una vez ha bajado su temperatura para evitar que se cuajen. 
• Utilizar de manera inmediata ya sea mezclando con ingredientes para elaborar un buñuelo o sola para posteriormente abrirla y rellenar. 
• Se puede freír en abundante aceite u hornear a 180ºC entre 15-20 minutos.  
• La pasta choux es la que se emplea para elaborar profiteroles.  

• Una masa escaldada consiste en harina de trigo hervida en agua junto couna grasa que puede ser mantequilla, manteca de cerdo o aceite. 
• Debe su nombre a que, la harina se incorpora al agua con la grasa cuando llega a su punto de ebullición.