MASA ESCALDADA - CHOUX.

• Una vez incorporada la harina, se bajar el fuego y remueve enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea y espesa. 
• Los huevos se integran uno a uno sobre la masa una vez ha bajado su temperatura para evitar que se cuajen. 
• Utilizar de manera inmediata ya sea mezclando con ingredientes para elaborar un buñuelo o sola para posteriormente abrirla y rellenar. 
• Se puede freír en abundante aceite u hornear a 180ºC entre 15-20 minutos.  
• La pasta choux es la que se emplea para elaborar profiteroles.  

• Una masa escaldada consiste en harina de trigo hervida en agua junto couna grasa que puede ser mantequilla, manteca de cerdo o aceite. 
• Debe su nombre a que, la harina se incorpora al agua con la grasa cuando llega a su punto de ebullición.