LAS MASAS AL HORNO.

Ya hemos visto cómo elaborar masas para freír, ahora vamos a aprender a elaborar, estirar y rellenar diferentes masas para posteriormente hornearlas. Hojaldres, empanadas, trenzas, samosas y pastas finas. ¡Empezamos!.

Recuerda que…

• Para elaborar masas se parte siempre de harina previamente tamizada.

• La manera ideal de mezclar la harina con el resto de los ingredientes en un bol es formando con las manos un agujero o “volcán” e introduciéndolos en esta cavidad, para después remover e integrar toda la mezcla.

• Se debe amasar sobre una tabla con harina previamente esparcida para evitar que la masa se pegue.

• Para estirar la masa es ideal emplear un rodillo de cocina y siempre hacerlo desde el centro hacia los bordes. El rodillo debe aplanar en paralelo a nuestro cuerpo para que la fuerza ejercida sobre él sea homogénea. Se debe ir girando la masa sobre la mesa.

• Todas las masas requieren un tiempo de reposo para que la harina se hidrate bien y en algunos casos se produzca la fermentación.

• El relleno de una masa para hornear no debe ser muy acuoso, y si lo es, se debe escurrir previamente para evitar que la base quede blanda.

• Para conseguir un resultado brillante, pintar con huevo la superficie de la masa antes de hornear.