LAS PEPPARKAKER, LAS GALLETAS NÓRDICAS DE GENGIBRE. SUECIA.

 

Las pepparkakor son las típicas galletas de jengibre suecas, famosas por ser extremadamente finas, crujientes y muy aromáticas.Aunque su nombre literalmente significa galletas de pimienta (debido a que la receta antigua llevaba esta especia), hoy en día son el emblema de la Navidad en Suecia.

Las primeras referencias de estas galletas en la historia sueca y danesa aparecen en los siglos XIII y XIV, cuando no eran precisamente dulces festivos de Navidad, sino preparaciones medicinales que se preparaban en monasterios y boticas, sí, se usaban como medicinas hasta la aparición del azúcar, en ellas se utilizaban especias caras como el jengibre, clavo, pimienta y canela porque se tenía la creencia de que calentaban el cuerpo. De ahí el nombre de este tipo de galletas, peppar no significa estrictamente pimienta, sino que quiere decir especias.

Pero con la llegada del azúcar y la melaza en los siglos  XV y XVI  junto con el comercio hanseático estas fueron más accesibles y la receta varió, ya que se le añaden estas a la receta original, haciéndolas un producto de lujo en la época y se convierten en las galletas que conocemos hoy, crujientes, finas y con mucho aroma a especias. La asociación de estas galletas con la Navidad es bastante tardía, no llegó hasta el siglo XIX con la industrialización y la popularización de los moldes navideños para galletas, cuando se convierten en galletas decorativas aparte de comestibles donde se incorporan a la tradición de Adviento y en la repostería de invierno donde las familias nórdicas comienzan a prepararlas en sus casas. Este sabor tan característico viene de que la receta no ha variado y ha perdurado en la tradición de los países del norte de Europa que han mantenido sin abandonar ese sabor medieval hasta el día de hoy.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 150 g de mantequilla.

• 175 g de azúcar.

• 100 ml de agua.

• 1 cucharadita de jengibre en polvo.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

• 1 cucharadita de clavo molido.

• 2 cucharaditas de cardamomo molido (machacar en un mortero).

• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

• 450 g de harina de repostería.

• 70 g de miel.

• Cortapastas chulos.

Para la glasa:

• 200 g de azúcar glas.

• 50 ml de zumo de limón.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Mezclamos en un bol harina, mantequilla, miel, jengibre molido, clavo molido, levadura química, canela, cardamomo molido y azúcar. Integrar todo, cuando está todo integrado, agregar agua poco a poco hasta obtener una masa. Dejar reposar 5 horas en la nevera.
2. Para la glasa: En un bol mezclar el azúcar glas con el zumo de limón.
3. Sacamos la masa de la nevera, y colocamos sobre papel vegetal, estiramos con un rodillo y damos un grosor de medio cm, para facilitar el amasado pondremos un poco de harina sobre la superficie y cubriremos con film transparente para que no se nos pegue. Cortamos con los cortapastas elegidos y colocamos sobre la bandeja del horno previamente engrasada o sobre papel vegetal.
4. Precalentamos el horno a 180º y hornearemos durante 20 minutos, una vez doradas, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. Decoración: Preparamos un cucurucho de papel al que lo llenaremos con el glas.
6. Decoramos las galletas con el azúcar glas y dejamos secar.

LA CHOKLADBOLLAR, LA BOLITAS DE CHOCOLATE. SUECIA.

 

Los chokladbollar son uno de los dulces más icónicos y sencillos de Suecia. Estas "bolas de chocolate" no requieren horneado y son tradicionalmente el primer postre que los niños suecos aprenden a preparar.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 300 g copos de avena.

• 200 g de coco rallado.

• 1/2 cucharada azúcar avainillado.

• 2-3 cucharas de cacao en polvo sin azúcar.

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

• 2 cucharas de café frío.

Preparación de la receta.

1. En un bol colocamos los copos de avena y los integramos con la mantequilla a temperatura ambiente. Perfumar con 2 cucharadas de café frío, azúcar avainillada y cacao en polvo. Una vez todo integrado, reserva por 30 minutos para que se hidrate bien.
2. Tomamos pequeñas porciones y hacemos bolitas de unos 3 o 4 cm. Por último, rebozar en coco rallado.

EL LAPSKAUS, ESTOFADO DE CARNE NÓRDICO. NORUEGA.

El lapskaus (o labskaus) es un plato tradicional del norte de Europa, especialmente popular en Noruega y el norte de Alemania (Hamburgo, Bremen y Lübeck). Aunque comparten origen, las versiones varían considerablemente:

La versión Noruega (Lapskaus)

Se presenta como un estofado espeso y reconfortante de carne y verduras. 

• Ingredientes principales: Carne de ternera o cerdo (fresca o salada), patatas, zanahorias, colinabo (rutabaga), cebolla y caldo.
• Variantes:
  • Brun Lapskaus (Marrón): Hecho con carne dorada previamente y una salsa oscura.
  • Lys Lapskaus (Claro): Elaborado con carne hervida (como codillo salado) y una base más blanquecina.
• Acompañamiento: Se sirve habitualmente con pan plano (flatbrød) y mantequilla.

• NUESTRA VERSIÓN.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Picar las verduras y rehogarlas con aceite en una sartén.
2. Marcar la carne en una cazuela con aceite de oliva y cuando tome color incorporar la              mantequilla, las verduras y sal. Dejar cocinar 30 minutos tapado.
3. Pelar y chascar las patatas, incorporarlas a la cazuela y cubrir con caldo.
4. Cocinar 1 hora tapado y servir.

KÖTTBULLAR, LAS FAMOSAS ALBÓNDIGAS SUECAS.

 

Las köttbullar son un plato fascinante porque, aunque Ikea las popularizó, detrás hay una tradición nórdica muy concreta, con matices que vale la pena respetar… y otros que se pueden reinterpretar con tu toque andaluz sin perder la esencia.

Las köttbullar, conocidas mundialmente como albóndigas suecas, son un pilar de la gastronomía de Suecia. Se caracterizan por su tamaño pequeño, su textura tierna y un equilibrio único entre sabores salados y dulces.

Lo que las hace especiales

A diferencia de las albóndigas tradicionales de otros países, las suecas destacan por:

• Mezcla de carnes: Normalmente utilizan una proporción de ternera y cerdo (a menudo 2:1 o 50/50) para lograr mayor jugosidad.
• Especias clave: El uso de nuez moscada y pimienta blanca les otorga su perfil aromático distintivo.
• Textura: Se suelen ligar con miga de pan o pan rallado remojado en leche, lo que las hace mucho más ligeras y esponjosas.

El acompañamiento tradicional

Para que el plato sea auténtico, siempre se sirve con:

1. Salsa cremosa (Gräddsås): Una salsa "rubia" hecha con mantequilla, harina, caldo de carne y nata.
2. Mermelada de arándanos rojos (Lingon): El contraste agridulce que define la experiencia sueca.
3. Puré de patatas o patatas cocidas: y ocasionalmente pepinillos encurtidos para aportar acidez.

Pero sin más dilación vamos con la receta ya que tenemos varias fases de elaboración.

LAS ALBONDIGAS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

Para las albóndigas:

• 1 cebolla blanca picada en brunoise.

• 500 g de carne picada mixta de ternera y cerdo.

• Pan rallado.

• Leche.

• 1 huevo fresco.

• Sal.

• 1 bote de mantequilla clarificada.

• Pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN DE LAS ALBONDIGAS.

1. En una sartén con mantequilla, pocharemos la cebolla blanca cortada en cuadritos.
2. En un bol grande pondremos la carne picada con la cebolla pochada, un poco de pan rallado mojado con leche, un huevo fresco, la sal y la pimienta blanca molida según el gusto de cada uno. Mezclamos todo y hacemos una pasta.
3. Una vez formadas las bolas de las albóndigas, las freímos y ponemos en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de mantequilla.
4. Las reservamos.

Mientras estamos friendo las albóndigas, empezamos a preparar la salsa.

LA SALSA DE LAS ALBONDIGAS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 25 g de mantequilla.

• 25 g de harina de trigo.

• caldo de carne.

• 1 cucharada de salsa de soja.

• 50 ml de nata para cocinar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA.

1. Fundimos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina de trigo para preparar un roux.
2. Una vez hecho el roux, le añadimos el caldo de carne y removemos para obtener una bechamel.
3. Ahora le añadimos una cucharada de salsa de soja y la nata líquida, lo removemos todo para que quede integrado en la bechamel hasta que espese y retiramos del fuego, reservamos.

ES AHORA CUANDO, EN LA CAZUELA DE LA SALSA, METEMOS LAS ALBÓNDIGAS Y COCINAMOS TODO A FUEGO MUY BAJO , O LAS RETIRAMOS DEL FUEGO Y RECALENTAMOS MÁS TARDE.

Ahora preparamos la salsa o crema de arándanos.

LA SALSA DE ARÁNDANOS ROJOS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 200 g de arándanos rojos (El Corte Inglés).

• 100 g de azúcar blanca.

PREPARACIÓN DE LA SALSA.

1. En un caso pondremos los arándanos rojos junto con el azúcar blanca y cocinaremos durante 15 minutos a fuego muy bajo y removiendo poco a poco hasta que obtengamos la crema o salsa de arándanos.
2. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar, hay que tener cuidado al manipular la salsa pues va mezclada con el azúcar y las quemaduras de azúcar son muy dolorosas.

EL PEPINO ENCURTIDO.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 250 g de pepino fresco.

• 100 ml de vinagre de manzana.

• 100 ml de agua.

• 3 cucharadas de azúcar.

• Sal.

• Pimienta blanca molida.

• Cebollino picado.

PREPARACIÓN DEL PEPINO ENCURTIDO.

1. Pelamos y cortamos el pepino en rodajas dejando algo de piel.
2. Ponemos el pepino en un bol grande con el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto junto con el cebollino picado y dejamos macerar.

EL PURÉ DE PATATAS.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 4 patatas grandes.

• 3 cucharadas de mantequilla.

• Sal.

• Pimienta blanca molida.

• Nuez moscada.

• Nata líquida.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS.

1. Cocemos las 4 patatas en una cazuela y una vez cocidas las sacamos y enfríamos para luego pelarlas, reservamos en un bol grande.
2. Ahora con un machaca patatas las aplastamos
3.  y le añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la nata, las especias al gusto y mezclamos todo hasta que esté todo integrado.

FINALIZACIÓN Y EMPLATADO DE LA RECETA.

Si las albóndigas están frías, las calentamos a fuego bajo hasta que veamos que están calientes.

Ahora servimos las albóndigas en un plato, una buena cucharada de puré de patatas junto con la salsa de arándanos rojos y una cucharada del pepino encurtido.