LAS PEPPARKAKER, LAS GALLETAS NÓRDICAS DE GENGIBRE. SUECIA.

 

Las pepparkakor son las típicas galletas de jengibre suecas, famosas por ser extremadamente finas, crujientes y muy aromáticas.Aunque su nombre literalmente significa galletas de pimienta (debido a que la receta antigua llevaba esta especia), hoy en día son el emblema de la Navidad en Suecia.

Las primeras referencias de estas galletas en la historia sueca y danesa aparecen en los siglos XIII y XIV, cuando no eran precisamente dulces festivos de Navidad, sino preparaciones medicinales que se preparaban en monasterios y boticas, sí, se usaban como medicinas hasta la aparición del azúcar, en ellas se utilizaban especias caras como el jengibre, clavo, pimienta y canela porque se tenía la creencia de que calentaban el cuerpo. De ahí el nombre de este tipo de galletas, peppar no significa estrictamente pimienta, sino que quiere decir especias.

Pero con la llegada del azúcar y la melaza en los siglos  XV y XVI  junto con el comercio hanseático estas fueron más accesibles y la receta varió, ya que se le añaden estas a la receta original, haciéndolas un producto de lujo en la época y se convierten en las galletas que conocemos hoy, crujientes, finas y con mucho aroma a especias. La asociación de estas galletas con la Navidad es bastante tardía, no llegó hasta el siglo XIX con la industrialización y la popularización de los moldes navideños para galletas, cuando se convierten en galletas decorativas aparte de comestibles donde se incorporan a la tradición de Adviento y en la repostería de invierno donde las familias nórdicas comienzan a prepararlas en sus casas. Este sabor tan característico viene de que la receta no ha variado y ha perdurado en la tradición de los países del norte de Europa que han mantenido sin abandonar ese sabor medieval hasta el día de hoy.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

• 150 g de mantequilla.

• 175 g de azúcar.

• 100 ml de agua.

• 1 cucharadita de jengibre en polvo.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

• 1 cucharadita de clavo molido.

• 2 cucharaditas de cardamomo molido (machacar en un mortero).

• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

• 450 g de harina de repostería.

• 70 g de miel.

• Cortapastas chulos.

Para la glasa:

• 200 g de azúcar glas.

• 50 ml de zumo de limón.

PREPARACIÓN DE LA RECETA.

1. Mezclamos en un bol harina, mantequilla, miel, jengibre molido, clavo molido, levadura química, canela, cardamomo molido y azúcar. Integrar todo, cuando está todo integrado, agregar agua poco a poco hasta obtener una masa. Dejar reposar 5 horas en la nevera.
2. Para la glasa: En un bol mezclar el azúcar glas con el zumo de limón.
3. Sacamos la masa de la nevera, y colocamos sobre papel vegetal, estiramos con un rodillo y damos un grosor de medio cm, para facilitar el amasado pondremos un poco de harina sobre la superficie y cubriremos con film transparente para que no se nos pegue. Cortamos con los cortapastas elegidos y colocamos sobre la bandeja del horno previamente engrasada o sobre papel vegetal.
4. Precalentamos el horno a 180º y hornearemos durante 20 minutos, una vez doradas, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. Decoración: Preparamos un cucurucho de papel al que lo llenaremos con el glas.
6. Decoramos las galletas con el azúcar glas y dejamos secar.