SUBRICS DE FOIE, UNAS CROQUETAS MUY FRANCESAS.
Los subrics de foie son una deliciosa mezcla entre buñuelo y croqueta, con el foie gras integrado en la masa y fritos en poco aceite. Son ideales como aperitivo caliente y se pueden acompañar con confitura de higos o mermeladas frutales.
El subric es un plato francés clásico, similar a una croqueta o a una pequeña tortita salada. Según la documentación culinaria francesa, se prepara con:
- Puré o picadillo fino (en este caso, foie gras).
- Harina.
- Huevo.
- A veces nata o crema.
- Se forman pequeñas porciones y se saltean en mantequilla clarificada.
Es un plato que aparece en la obra del chef Urbain Dubois, uno de los grandes maestros de la cocina clásica francesa del siglo XIX.
🥄 Subric de foie: versión francesa tradicional
Cuando el ingrediente principal es foie gras, el resultado es un bocado extremadamente suave, cremoso y aromático. Características:
- Textura: exterior ligeramente dorado, interior muy tierno.
- Sabor: intenso, elegante y mantecoso gracias al foie.
- Cocción: se fríen o saltean con muy poca grasa, nunca en freidora.
- Servicio: como hors-d’œuvre (aperitivo) o amuse-bouche.
En Francia suelen acompañarse con:
- Salsa béchamel ligera o allemande
- Confituras dulces (higo, cebolla, frutos rojos).
- Reducciones de vino (Sauternes, Banyuls, Jurançon).
📜 Origen y tradición
- Los subrics aparecen documentados en La cuisine classique (1872) de Urbain Dubois, uno de los libros más influyentes de la gastronomía francesa.
- Se popularizaron a finales del siglo XIX y principios del XX como aperitivo refinado en banquetes y hoteles de lujo.
- Aunque existen versiones con verduras (espinacas, zanahoria, patata), el subric de foie es considerado uno de los más nobles y festivos.
Aquí tienes la receta paso a paso para preparar subrics de foie gras de pato:
🧆 INGREDIENTES PRINCIPALES (para 4 personas)
- 175 g de foie gras de pato.
- 40 g de harina.
- 1 huevo.
- 50 ml de nata líquida o leche evaporada.
- Sal.
- Pimienta al gusto.
- Aceite de girasol o mantequilla clarificada. (solo para cubrir el fondo de la sartén)
👨🍳 PREPARACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO
- Tamiza la harina y colócala en forma de volcán en un bol.
- Bate el huevo con sal y pimienta, y viértelo en el centro del volcán. Mezcla bien.
- Añade la nata o leche evaporada poco a poco, mezclando hasta obtener una masa fina. Trocea el foie gras de pato y haz un picadillo con él
- Incorpora el foie gras troceado en picadillo y mezcla hasta que quede bien integrado. Si la masa está muy espesa, añade un poco más de nata.
- Calienta aceite en una sartén o la mantequilla clarificada, solo cubriendo el fondo (no usar freidora).
- Con una cuchara, forma unas quenelles pequeñas con dos cucharillas en porciones de masa y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
🍯 Sugerencia de presentación
- Acompaña con confitura de higos, mermelada de cebolla o reducción de Pedro Ximénez.
- También puedes servir sobre una tosta de pan crujiente para un contraste de texturas.
SUBRICS DE FOIE SOBRE TOSTAS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ.
