LA COCINA FRANCESA PARTE II. LA CASSOLET.

LA CAZUELA FRANCESA, LA CASSOLET.
Este plato tradicional proveniente del sur de Francia, especialmente de Languedoc y midi- Pyrenees, consiste en un guiso de alubias blancas o frijoles, carne y verduras.
Debe su nombre a que, tras cocer, se termina de cocinar en una cazuela de barro, llamada cassoulet en francés.
Aprendemos a prepararlo y te contamos sus trucos y peculiaridades. ¡Allá vamos!
Es fundamental cocer el guiso partiendo de agua fría para que las judías no se partan. En la cazuela se ponen los siguientes ingredientes cubiertos de agua a cocer hasta que estén tiernos, unas 3 horas. Si se desea que las verduras se deshagan durante la cocción deben picarse muy finas.

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 500 g de alubias remojadas. 

• 1 hueso de jamón 

• 200 g de panceta  

• 200 g de tocino                               

 

• 1 carcasa de pollo.

 
 

• 3 dientes de ajo.

 

• 1 cebolla en juliana,

   

• 1 puerro troceado

• 2 zanahorias troceadas.

• 1 ramita de tomillo.

 

• 1 hoja de laurel.

  

• 2 muslos de pato confitado.

• 500 gr de salchicha fresca tipo Toulouse.

• 2 costillas de cerdo.

Cuando la cocción del guiso haya finalizado, lo vertemos con cuidado en una cazuela de barro, cubriendo ¾ partes de ésta. Sobre el guiso, disponemos la carne dorada y llevamos todo al horno durante 30 minutos a 180ºC.

En una sartén aparte, doramos la carne que vamos a utilizar, en este caso. Esta técnica final es la que caracteriza el plato y lo hace único. En Francia, es costumbre consumir el guiso directamente de la cazuela. ¡Bon apetit!